Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Hai fatto un po di confusione..
Il formaggio va sempre pesato, perche in base al peso darai le ore di salamoia..
Quindi facci sapere quanto pesa il tuo formaggio...

Per quanto riguarda la tua salamoia, è troppo blanda..fanne una nuova..
comprati un densimetro e falla a 19 bè cosi quando leggerai qualsiasi ricetta lavorerai di conseguenza con i bè e non a occhiometro..

Indicativamente ti dico che una soluzione salina al 20% è di circa 16bè
mentre per fare una soluzione a 19bè ci vogliono circa 2,5kg di sale ogni 10lt di acqua....

Se leggi pochi post qui sopra ti darai una risposta a quanto sale dovrai dare al tuo formaggio...

ciao e grazie della risposta. ho fatto la soluzione salina consigliata nella ricetta come scritto in prima pagina. comunque sia non corro il rischio che si sali troppo rimanendo 24 ore....
poi provvedo a pesare il formaggio

Il fatto è che avendo una soluzione salina cosi bassa, poi confermerai, il tuo formaggio non galleggia, ma sta sul fondo della salamoia..
Rischi che sia insipido, che sia melmoso, ed essendo l unica forma di conservazione, rischi che vada a male...
Cmq tienici aggiornati e la prossima volta con 30lt fai una sola forma di formaggio utilizzando lo stampo da 20 cm che hai a disposizione..
Se volessi fare due forme procurati degli stampi piu piccoli in modo da avere due forme alte e non da 6cm...

Una volta per tutte... esempio di salamoia sicura per formaggi cotti semicotti e paste filate.

Mettete 10 litri di acqua in un secchio, poi in un panno di cotone ci mettete 2 kg di sale lo chiudete a fagotto e lo immergete a mezz'altezza nell'acqua, quando il sale si è sciolto completamente ne aggiungete ancora un kg e lo lasciate ancora a mezz'altezza. Quando il sale non si scioglierà piu, avrete una salina satura e sicura per i vostri formaggi. Da utilizzare a temperature comprese tra i 10 e i 15°C. Dopo qualche utilizzo, la fate bollire a fuoco lento per almeno 2 ore, la fate raffreddare e togliete li impurità filtrandola, avrete sempre così una salamoia pronta all'uso e pulita.
Naturalmente ad ogni salatura immergete sempre il fagotto con il sale per mantenerla satura, perché si sà il formaggio assorbe il sale.

ok, grazie.
quindi tsuna, domani meglio rifare la soluzione salina come dici te e quanto lo lascio in ammollo? considerando che ormai ci sta 20 ore con la soluzione di cui prima....

comunque le forme pesano rispettivamente 1.650 e 1.950 kg, con le fustelle che avevo non ci stava in una

arriva a 36

36 con la soluzione satura o 20 con quella di ora piu altre 16 a soluzione satura?
lascio sempre a 6 gradi o la porto a 10?

scusa per tutte queste domande, ma devo farmi

Hai detto che la salina l'avresti fatta il giorno dopo per cui era abbastanza chiaro che intendessi nella soluzione che hai usato, perché mai piu interrompi la salatura per poi riprendere il giorno dopo
Dalla prossima volta, sai come comportarti

perfetto. stamattina ho reso satura la soluzione. su 10 litri quasi 3 kg di sale a 12 gradi. le lascio fino a stanotte quando vado a dormire, poi le metto in frigo. domani mattina le porto in cantina da mio padre. avra 8-9 gradi a 95 di umido, visto che ci tiene i salami che hanno 15 gg di maturazione. va bene?
va girata una volta al giorno per una settimana poi un paio la seconda settima e poi una volta a settimana fino a maturazione.

è corretto?
va passato anche dell olio?
volevo tenere 2 mesi la dorma da 1.65 kg e 4/5 quella da 1.95

Ciao Muu
stagionare con 95% di umidità significa incombere a muffe tipo mucor pelo di gatto..
La % di umidità è troppo alta per i formaggi figurati per i salumi che risuleranno avere un budello appicicaticcio col rischio che vadano a male..
Girare le forme ogni giorno ok, sino a maturazione..
L'olio viene utilizzato solamente se hai un umidità bassa, metodo antico per idratare la crosta..
Ma se hai un umidità alta non c'è bisogno..