Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Mattleyy · 13/12/2013, 1:48

D'ora in poi userò sempre soluzione 180 g di sale per 1 litro acqua e varierò il tempo di immersione, anche se non ho ben capito quanto

Comprati un densimetro, e fai la salamoia a 19 baumè.
Per quanto riguarda le ore di salamoia in un formaggio, tutto dipende dal formaggio che vuoi fare, ma in linea di base io faccio cosi:

Formaggio con taglio a chicco di riso o mais 12 ore a kg
Formaggio con taglio a nocciola 6 ore a kg
Formaggio semicotto 12 ore a kg
Formaggio cotto 24 ore a kg

Ovviamente non è una regola fissa, dipende da che prodotto vuoi ottenere e il suo grado di sapidità..

tsunaseth · 13/12/2013, 13:50

Prendi un telo di cotone, lo riempi di sale grosso e lo appendi in un secchio di acqua, ripeti l'operazione fino che il sale non si scioglie più. Avrai una salina satura che di solito si aggira intorno ai 23/24° Bè.

JohnJohn · 18/12/2013, 15:46

Salve a tutti.
Un montasio stagionato circa sei mesi.

Uploaded with ImageShack.us

Buon Natale a tutti !!

Mattleyy · 18/12/2013, 16:26

Molto bello JohnJohn,
puoi postare la tua lavorazione??
Quanti lt di latte hai utilizzato??
Che dimensione ha lo stampo utilizzato!!!
Grazie in anticipo!!!

JohnJohn · 18/12/2013, 16:49

Salve a tutti,
grazie per il giudizio :oops:

Ho seguito la ricetta di Pier74, usando 18 litri di latte crudo.
Una resa del 10% scarso
Le fascelle sono 16 cm. di diametro per 10 cm. di altezza.
L'unica variante e' stata che ho effettuato la pressatura in calda a 85 C per 20 min.

Saluti a tutti

tsunaseth · 18/12/2013, 18:46

Bello e compatto, MI PIACE!! Bravo JohnJohn!!
Forse un po bassa la resa...

JohnJohn · 19/12/2013, 14:10

Grazie, sono confuso per gli apprezzamenti !! :oops:

Riguardo alla resa puo' darsi che dipenda dal tenore di grasso del latte; onestamente, in vita mia non ho mai visto vacche cosi' scheletriche, e anche il foraggio incide, qui gli alpeggi e le malghe non ci sono

Dopo le Festivita', ( a proposito AUGURI a TUTTI), voglio far analizzare il latte. Quali sono le caratteristiche da valutare ?

Grazie ancora

JohnJohn

.

tsunaseth · 19/12/2013, 17:44

Auguri anche a te. Immagino che da quelle parti un Natale con la neve non ce l'hai :mrgreen:

.
fai controllare: grasso, proteine, lattosio, crioscopia, carica batterica totale, cellule somatiche.. al momento non ricordo altro di importante, però se qualcun'altro si ricorda, aggiunga pure.

cesaribo · 20/12/2013, 23:15

Un' occhiatina agli inibenti, ogni tanto, per tirar le orecchie, non guasta.

muuu · 29/12/2013, 18:42

ciao a tutti, da un nuovo iscritto:
presentati-al-forumdiagraria-org-f50/nuovo-iscritto-t74960.html

Avrei bisogno di un consiglio per la salatura.Allora ho seguito alla lettera la ricetta del montasio in prima pagina e alla fine ho fatto due forme da diametro 20 e altazza 6 e 6.5 cm. finita la produzione (tolte le forme dalla pressa dopo tre girate) ieri sera 17.30. oggi alle 13.00 ho messo in salamoia le forme belle compatte. non le ho pesate
ho fatto la salamoia, due secchi da 5 litri con 400 grammi di sale . solo che mi è venuto un dubbio. l'autore della ricetta faceva solo una forma in immersione. io con lo stesso latte di partenza (30 lt) ne ho fatte due più piccole con due salamoie. che faccio lascio sempre 24 ore? temperatura freezer grande sui 5-7 gradi (freezer grande è la baracca).

grazie

Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"