Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Sindaco ha scritto:Che piacere l'espertissimo tsunaseth,

Caglio liquido, sulla bottiglietta era indicato un cucchiaino per 10 lt e così ho fatto ma non cagliava!

Potrebbe essere dato dal fatto che non ho aspettato un po prima di iniziare a scaldare il latte per mettere il caglio?

ma sulla famelica bottiglietta, per caso, è indicato il titolo oppure l' IMCU??
leggimi tutta l'etichetta (tralasciando la marca che la pubblicità non è consentita in questo forum) e ti dirò la dose giusta da mettere.

questo è tutto quello che c'è scritto sulla bottiglia.

prodotto di origine completamente naturale contenete cloruro di sodio, E 211 sodio benzoato.

modo d'uso:
usare un cucchiaino per 10 litri di latte sano scaldato a 35-36 °C mescolare bene e poi lasciare riposare, mantenendo la temperatura costante. durante l'inverno o se si desidera una coagulazione più rapida aumentare la dose.

questo è quanto.

sai dirmi anche come mi devo comportare con le prime apparizioni di muffe ho postato anche sul reparto muffe.

grazie

Sarà il solito 1:10.000 per cui tra i 0.40 e i 0.50 ml per ogni litro di latte

ok quindi 5 ml ogni 10lt, ma prima di portare a temperatura lo devo lasciar riposare o non è importa?

sai dirmi qualcosa anche sulla pastorizazione io per i primi che ho fatto non l'ho fatta!

Produzione del 28/09..

Peso al taglio 960 grammi..

Ricetta come specificata in pagina iniziale con aggiunta di yogurt come da indicazioni..
Unica variante è stato il caglio in pasta..

Salatura in salamoia al 20% per 3 ore e mezza per lato.. 7 ore totali..




Ha fatto i primi 40 giorni in frigo..
Il restante in cantina con temperatura 8/12 e umidità mai sotto l'80%..

Tsuna che ne pensi? e tutti voialtri?
Consigli da dare?


Grazie a tutti per le risposte!

SG

Non mi sembra male. Bravo! Ma è la foto così bianca oppure è proprio il formaggio? Se è il formaggio, che ci hai messo?? Il dentifricio?

Se devo essere sincero effettivamente era proprio bianchetto!
Provo a fare una foto senza flash il prossimo che apro così non altero il colore..

Da questa foto non si vede l'occhiatura..
Ma mezzo centimetro dopo, dietro a questa foto per capirsi..
Si vede un occhiatura prevalentemente indirizzata su un piatto..
Saranno una quindicina di buchetti..
Leggendo altri tuoi commenti sono un ritardo nel rivoltamento e uno sbaglio di pressatura..

Quegli occhi che si vedono dalla foto invece che ti sembrano?
Da una descrizione che hai fatto rispondendo a un altro, dovrebbero essere di struttura, in quanto sono irregolari e non sul tondeggiante..
Sbaglio?

Nel caso fossero occhi di struttura..
Come fare per eliminarli nelle prossime produzioni?
Grazie tsuna dei tuoi consigli sempre importantissimi..

SG

è un bel formaggio supergiovane... Bravo!

bello, mi piace, poi penso che la stagionatura finale in cantina e non in frigo gli possa aver dato quel qualcosa in più. ora mi aspetto che tu faccia un montasio di dimensioni maggiori (questo mi sembra piccolino) e che lo porti a 5-6 mesi di stagionatura, l'ideale secondo me. Sabato ho fatto l'ennesimo montasio su commissione dei parenti. ormai sono messo come la bmw, si prenota il pezzo per consegna a 5-6 mesi

Ciao a tutti per il fine settimana vorrei cimentarmi nella mia seconda lavorazione,e vorrei riuscire a fare un buon formaggio da far stagionare a lungo.

nella ricetta alla paggina 1 non si parla di pastorizzare il latte e nemmeno di sieroinnesto o latteinnesto!

sapete darmi qualche consiglio per riuscire bene o in alternativa una ricetta da seguire?

grazie