29/10/2012, 23:30
30/10/2012, 12:02
30/10/2012, 17:31
tsunaseth ha scritto:come hai fatto a fare la salamoia??
30/10/2012, 18:30
30/10/2012, 18:35
tsunaseth ha scritto:All'8% di sale sarei diventato viscido anch'io... purtroppo è normale.
ti mancava un 10% di sale comodo comodo 20% era meglio.
Ora raschia via la carta che è meglio e in futuro magari evitala al limite la carta da forno.
Se ti capita ancora, e visto che il tuo frigo ha i vetri e non le griglie, usi la stuoia che ti ho consigliato nel taleggio ( ) la metti sotto la forma sul ripiano del frigo (girandola dopo un giorno) senza protezioni che l'aria secca del frigo te l'asciuga di nuovo
05/11/2012, 10:31
21/11/2012, 21:04
24/11/2012, 7:15
JPetrucci ha scritto:Problema: dopo 24 ore di salamoia ho girato la forma e mi sono accorto che era viscida, la superficie del formaggio toccandola con le mani veniva via. Stessa cosa stasera quando l'ho tolta dalla salamoia. L'ho asciugata con uno straccio e quindi essendo viscida è venuta via la superficie.
Non so se è lo stesso problema che ha avuto Alpy.
In cosa ho sbagliato?
Grazie
24/11/2012, 8:48
Alpy ha scritto:Ciao JP mi permetto di risponderti (sperando di non dire castronerie): la salamoia al 18% si fa per 1 h ogni kg per lato. Tu hai fatto 3h per kg ogni lato, credo che questo abbia creato il patatrac
Il mio problema era dovuto alla quantità eccessivamente bassa di sale nella salamoia (4%)...
25/11/2012, 20:44
JPetrucci ha scritto:
- messo in salamoia 18% acqua fredda,
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