Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Lo scalzo non si era ritirato.

che sfotti???
Tsunaaaa perchè si ritira???

ambiente di stagionatura troppo asciutto e freddo

Freddo ok, ma asciutto... è vero che non ho ancora un igrometro serio, ma le porte della cantina sono eternamente sgocciolanti e c'è sempre acqua nel pozzetto in cantina... Può essere anche solo per il freddo?
Comprometterà molto il risultato?

cortedeicolori ha scritto:che sfotti???

Non ci penso assolutamente!!! mi piacerebbe molto riuscire a fare forme grandi come le tue, ma a casa non sono ancora attrezzato!! vedremo quest'inverno con più tempo a disposizione!

Questo il procedimento per il mio montasio:
20 lt di latte (10 di bufala e 10 di mucca)
portato il latte a 37° ed aggiunto i fermenti
400 gr di yogurt intero naturale
poi riportato la temperatura a 38° ed aggiunto il caglio
8 gr di caglio liquido 1:10.000
e dopo aver mescolato energicamente lasciato agire per 30 min
dopo tale tempo la cagliata si presentava come un budino molle
fatti dei tagli a croce fino alla misura di una noce,poi con la
frusta a mano nel giro di 2 min ridotta la caliata alla grandezza
di chicco di mais,con movimenti delicati.
Dopo cio' portato il pentolone a 43°sempre girandola con la frusta
Versato la cagliata in panno di lino e poi nella fascella aiutandomi
con le mani ho fatto una leggera pressione per aiutare il siero ad uscire
Messo sulla fasera una pila piena di acqua da 10 lt
Fatti 3 rivoltamenti nella prima ora
pressato altre 3 ore girando la forma ogni ora,dopo un'ora dall'utima
girata ,ho messo la forma in frigo senza telo e peso.
fatto stare in frigo la forma per 12 ore con la fascera.
Dopo messo in salamoia (400 gr di sale in 5 lt di acqua fatta bollire)
l'acqua era ad una temperatuta sui 15°.
Dopo 24 ore tolta la forma dalla salamoia e messa in frigo ad asciugare
girata una volta al giorno, e spruzzato dell'acqua nel frigo per umidificare.
Quando l'ho aperta la forma faceva 2700 gr

Peso della forma dopo la salamoia era di 4100 gr,
Queste sono le foto del montasio.

A dimenticavo il montasio l'ho fatto il 05/03 ed aperto il 04/07
quindi 4 mesi di maturazione.

Allegati

Un po di occhietti di fermentazione e di struttura ma nel complesso, tenuto conto che hai usato latte crudo, non è per niente male!! Complimenti!
Se invece di mettere in frigo 12 ore dopo la stufatura avessi messo subito in salamoia, sono convinto che ci sarebbero stati solo gli occhi di struttura.
Non ti ho risposto prima perché sembra che anche in estate la gente mangi taaaanto formaggio ed io sono pieno di lavoro.

Grazie Tsuna della risposta.
La prossima che farò la metterò subito in salamoia e non nel frigo (mi sembrava ancora troppo mor bida).
Ciao

e il sale ti indurisce il formaggio

giusto per capire..........
riferendosi al montasio di reca, tsunaseth scrive:
"Un po di occhietti di fermentazione e di struttura....."
...immagino che quelli di fermentazione siano quelli piccolini, dovuti all'azione dei fermenti
...quelli più grandi ed irregolari sarebbero di struttura, dovuti alla lavorazione, inserimento della cagliata in fuscella