Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

scusa Tsuna, ho dimenticato di mettere la monetina di TrinK
comunque la colpa, o merito, è di Davide per il marchio gigante, per questo gli piace!

potevi farlo un po più grosso visto che intorno al marchio c'è ancora formaggio liscio...

Vanno benissimo corte... non ascoltarlo!

ciao a tutti
vi presento il mio "quasi montasio" di 3 mesi
ho preso spunto dalla lavorazione dop del montasio modificando il tipo di caglio (ho usato quello in pasta di capretto). il risultato è ottimo a mio modesto e parziale parere, ma anche chi lo ha assaggiato mi ha fatto i complimenti. unico neo la nota piccante che non c'è...
vi posto la lavorazione
19L latte pastorizzato a 72°
350gr yogurt a 40° (3' mescolamento+20'sosta)
15gr caglio in pasta capretto a 39°

23' attesa poi rottura a croce
10' sosta e poi rottura a mais in 13'
20' ricottura mescolando con frusta da 37° a 45°
5' ricottura mescolando con frusta da 45° a 52°
10' mescolamento fuori fuoco

dimensioni finali del coagulo mais/riso
30'/60'/120' rivoltamento con peso di 6kg
dopo circa 24h dall'estrazione della cagliata messo in salamoia 5h al 5% a 20° e poi 26h al 10% a 20°
tolto dalla salamoia e messo in frigo a 4° per 1 mese e poi in cantina per 2 mesi

Allegati

scusate una cosa io ieri ho provato a fare il Montasio o messo il caglio e ho lasciato riposare per mezz'ora ma il latte non faceva la cagliata perchè??

@ cristiano77 Magari uscissero così i miei!!!!

x corte: io sono del friuli per forza deve venirmi bene il montasio

x pescariki: messa così potrebbe essere colpa del latte o del caglio. dacci qualche particolare in più per capire (titolo caglio, tipo latte, se crudo hai pastorizzato, ........). cosa hai fatto visto che non cagliava?

cristiano77 ha scritto:messa così potrebbe essere colpa del latte o del caglio....

...o del termometro , a che temperatura era il latte?


Cristiano77 alias montasio-men Bravo! ...e non aggiungo altro

grazie davide

bellissimo formaggio Cristiano,
visto che ho ancora del caglio di capretto proverò ad eseguire la tua lavorazione.
unica differenza è che userò latte crudo.