Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

mrcwinter ha scritto:perchè non hai pazientato? secondo me, guardandolo così, con un po' di tempo avresti avuto maggiori soddisfazioni (almeno un altro paio di mesi).

Tranquillo, è solo uno dei tanti!!!! e visto che non era l'unico... almeno ho visto com'era dentro e l'ho assaggiato, facendoli tutti i giorni non vorrei tra due-tre mesi ritrovarmi la cantina piena di qualcosa di immangiabile

davideallevi ha scritto:le muffe si sviluppano negli ambienti umidi quindi le avrai sempre, una volta sviluppatasi.. devi pulire le forme con uno straccetto ogni giorno e rivoltarle.. prima che si formi lo sporangio possibilmente.

ne ho già la cantina piena!!! e quando ha la barba lunga lo porto dal barbiere??? con lo straccetto mica si toglie!!! Ieri ho provato prima a spazzolarli un po' e poi lo straccetto, ma lavarli sotto l'acqua si potrebbe?

battaglin76 ha scritto:

mrcwinter ha scritto:È NATO IL MONTALEGGIO!
domenica abbiamo aperto le due forme di montasio.
la prima, lavorata il 7 dicembre è una sorta di taleggio, buono, ma meno saporito di quanto mi aspettassi.
il secondo (minimontasio), medesima lavorazione, ma con meno latte e stagionato in ambiente più asciutto, assomiglia di più al prodotto della ricetta. anche se le dimensioni non hanno nulla da vedere con l'originale, era buono con un sapore più sapido e rotondo!

però l'esperienza di gustarsi un prodotto semistagionato prodotto in proprio è unica e assolutamente da ripetere!

ti ho contagiato io forse...
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il mio è un MonRUGAsio!
E la cosa strana, per me naturalmente, forse voi sapete il motivo, è che quelli fatti nei giorni in cui avevo fretta e non ho pastorizzato, non fanno questa muffa pelosa e le rughe Shar pei

io eviterei i lavaggi con l'acqua. Utilizza una tela di lino grezzo e un pò di olio di gomito .
Nonè sufficiente farli i formaggi, bisogna curare anche la stagionatura.
Per il momento limitati a eliminare il grosso della muffa e poi a maturazione avvenuta li pulirai con la spazzola e l'acqua.
Naturalmente stiamo parlando di un formaggio tipo montasio.

P.S. te lo do io a te l'ermetico....

tsunaseth ha scritto:Nonè sufficiente farli i formaggi, bisogna curare anche la stagionatura.
Naturalmente stiamo parlando di un formaggio tipo montasio.

Grazie per il consiglio Tsuna
Si, vedi che non mi muoverei più da casa da quando faccio i formaggi, ma qualche volta DEVO e... la muffa è cresciuta a dismisura!
Poi tu dicevi di farla crescere e io non sapevo più che fare !
Ma con solo lo straccio umido mi si appiattisce sul formaggio e basta... oppure devo baganre bene lo straccio?!

P.S. te lo do io a te l'ermetico....

Non ti arrabbiare, mica posso riuscire a capire tutto in un mese e mezzo di forum!!! E allora mi piacerebbe avere risposte chiarissime (per una super neofita) ma... so che siamo tanti con le stesse pretese e tu e gli altri avete tante cose più importanti da fare...

Appiattisci e basta! Fino a maturazione

OK, grazieeee

...forse dopo formaggi "frittata" e "shar pei" sto arrivando al tipo Montasio... sperando di non far qualche altro guaio!
Comunque è salita anche la temperatura della cantina: 10°
Formaggi del 4 e 5 marzo

Allegati

Non riesco a capire se il marchio è gigante o la forma nana
Cmq dall'aspetto sembrerebbero belli, finalmente qualcosa di decente.

... sto cercando di asciugare di più la cagliata e i risultati, pian piano...
Poi vedremo al taglio...
intanto grazie dei consigli!

A me il marchio di corte piace un sacco BRAVISSIMA!!!