Per la pressatura ho dei dischi di legno un po' più piccoli della fuscella e metto dei pesi sui dischi e li tengo fino a sera...
e gli shar pei?
a cosa sono dovuti?
Intando vedo come costruirmi le fascere ma posso sperare di fare qualcosa di decente o devo darmi all'ippica???

È NATO IL MONTALEGGIO!
domenica abbiamo aperto le due forme di montasio.
la prima, lavorata il 7 dicembre è una sorta di taleggio, buono, ma meno saporito di quanto mi aspettassi.
il secondo (minimontasio), medesima lavorazione, ma con meno latte e stagionato in ambiente più asciutto, assomiglia di più al prodotto della ricetta. anche se le dimensioni non hanno nulla da vedere con l'originale, era buono con un sapore più sapido e rotondo!

però l'esperienza di gustarsi un prodotto semistagionato prodotto in proprio è unica e assolutamente da ripetere!

Bella la seconda foto sei un asso dell'equilibrio!
il formaggio in quarta foto mi sembra molto bello, avrai realizzato da solo che il posto dove lo hai stagionato è piu adatto ad un montasio.... devi solo farlo un po piu alto.

Quello che sembra un montasio è molto bello (fatti prestare le monetine di trink che vediamo quanto è grande ) e sembra un montasio, per l'altro.. MI STATE SALENDO SU PER UNA GAMBA!!!!
ma basta taleggi rotondi!!!!!!!!!
ma che è questa moda dei taleggi rotondi??? mi volete fare impazzire???
Scherzi a parte, ha ragione davide, se cambi ambiente di stagionatura cambi formaggio, con la stessa lavorazione hai ottenuto 2 formaggi diversi.
Nel complesso sei stato bravo. Complimenti!

è un taleggio rotondo perchè doveva essere un Montasio, la prossima volta faccio un montasio quadrato, così non sbagliamo più.
sulle dimensioni direi che il diametro del piccolo era di circa 15 cm ma era l'altezza che non andava: circa 1,5 cm.
grazie

Beh, questo è un mio piccolo tipo Montasio "Shar pei". Stasera ero proprio curiosa, dopo una settimana di assenza e avendo trovato tutti i formaggi nuovamente "impellicciati", con la muffa che esce persino dalla retina di protezione degli scaffali volevo sapere com'è dentro e se è commestibile o no!
Diciamo che di Montasio... non ci sta nulla! non ha ancora due mesi... comunque non mi dispisce, ma non è quello che volevo
Intanto mi sto organizzando per le fascere, ma Tsuna, con le muffe, fino a quanto lasciarle crescere??????
Ho dovuto star via una settimana... dovevo cercare i formaggi tra le muffe!!!

perchè non hai pazientato? secondo me, guardandolo così, con un po' di tempo avresti avuto maggiori soddisfazioni (almeno un altro paio di mesi).

quoto mrcwinter... la fretta...

le muffe si sviluppano negli ambienti umidi quindi le avrai sempre, una volta sviluppatasi.. devi pulire le forme con uno straccetto ogni giorno e rivoltarle.. prima che si formi lo sporangio possibilmente.

Quoto i bimbi... spoccoina

ti ho contagiato io forse...
http://i.imgur.com/JkQr8.jpg