Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Iacco ha scritto:Salve,
sono un nuovo iscritto, nonostante vi segua già da un paio d'anni.. siete utilissimi, una vera istituzione!
mi chiedevo: ma è possibile fare un "caprino tipo montasio"?

Benvenuto lacco,
credo che non ci siano grandi problemi nel farlo con latte caprino.... l'unica differenza saranno le dimensioni per via delle micelle piu piccole che in una forma di grandi dimensioni tenderebbero a rendere fragile il formaggio.
I formaggi di capra sono notoriamente di piccole dimensioni per questo motivo.
Prova e facci sapere

Salve, dico "ahimè" perchè mi piacerebbe trovare un modo vegetale "efficace" per far cagliare il latte, preferibilmente di capra.. appena ho qualche risultato vi faccio sapere.. speriamo bene.. quando posso vi seguo.. saluti

.. e sempre grazie per la dovizia di cure nelle risposte.. ancora saluti..

e questa crosta tipo Shar pei (cane con la pelle tipo il mio formaggio ) da cosa può dipendere? Chissà se prima o poi riuscirò a fare un formaggio normale!

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corte, fammi una foto nitida del piatto, grazie

O Ermà ...devo darmi all'ippica?
Non è mica uno solo!!!

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Piatto superiore

Inferiore

Fratellino minore circa 700 gr alla nascita

... OT... e c'è pure un "romanico"
Sono fatti tutti con pastorizzazione e seguendo le ricette del forum (con le normali possibili sviste, ma non credo particolarmente gravi) solo ancora con la salatura a secco... erano quelli più o meno impellicciati e così sono dopo il lavaggio dalle muffe cresciute un po' troppo...
Comunque ho quasi pronti i maialini, sabato costruiamo il recinto, in caso quello che perdo in formaggi lo guadagno in carne!!!

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...dimenticavo, hanno tutti sui 40 gg...
Poi domani con calma ho ancora alcune cose da chiedere sulle mie prove di asciugatura della cagliata

Rieccomi...
Sto cercando di fare un tipo Montasio che nel mio caso si chiamerà "Sarbova" Tsuna mi diceva di asciugare di più la cagliata visti i risultati muffe...
1) ieri ho provato ad aggiungere un po' più di yogurt (il 2% anzichè 1,5%)
2) e ho lasciato un po' più di tempo sotto siero, un po' più del solito mio, non arrivavo quasi mai ai 20 minuti...
Però poi mi sembrava di raccogliere palline di polistirolo! nel senso che spesso riuscivo a sollevare la cagliata con le mani, tagliata in due o tre parti a seconda delle forme (solitamente una grande e una o due piccole x gli assaggi), x metterla direttamente nelle fuscelle; ieri proprio ho dovuto usare il colino e non vi dico il primo ribaltamento che faccio solitamente quasi subito!
3) altra cosa che sto facendo ultimamente, visto che la cucina è un po' più fresca (non arrivo ai 18°), è di coprire le forme con un telo per "stufarle" un po' ma rimangono un po' appiccicosette e si attaccano alle fuscelle.
Queste due cose insieme, credo, hanno fatto si che la forma più grande nel rivoltarla, si è crepata, era talmente "appiccicata" alla fuscella che si è quasi divisa e ha fatto una crepa sullo scalzo... acqua calda e cucchiaio o è troppo crepata?

...oggi non ho messo 1,5% di yogurt, ho lasciato sotto siero 20 minuti e non ho messo il telo, tengo comunque le forme in cucina fino alla sera, poi in frigo (9°) e il giorno seguente in cantina 5°...
Meno appiccicose, sempre abbastanza asciutta (a palline) ma sono riuscita a sollevare il blocco da mettere nelle fuscelle e il primo rivoltamento è stato un po' più agevole.
Vedremo i risultati tra un po' chissà che nuova sorpresa dopo la serie frittata e la serie Shar pei!
...si chiuderà la crepa?

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Per questo tipo di lavorazione dovresti procurarti delle fascere per poter dare una pressatura maggiore al formaggio perché con le fuscelle è un po limitata