Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

tsunaseth · 18/02/2012, 19:42

Hai sbagliato argomento... :mrgreen:

Questo è un asiago fresco :mrgreen:

cristiano77 · 19/02/2012, 17:16

infatti ero indeciso su dove postarlo :lol:

comunque il giudizio dei parenti è positivo nonostante la breve stagionatura

mrcwinter · 23/02/2012, 15:17

vi allego due foto dell'evoluzione dei miei simil montasio.
il primo è stato fatto il giorno 7 dicembre, è ancora piuttosto molliccio e purtroppo perde la crosticina che si forma. è stagionato a 10 gradi con circa l'85% di umidità. pesava 1,700 kg e ora ne pesa 1,200 ed è il frutto della lavorazione di 20 litri di latte
il secondo è stato fatto con circa 6 litri di latte, pesava 900 gr ed ora ne pesa 700. è stato lavorato il giorno 24 dicembre, stagionato in frigor di casa con circa 5 gradi e il 70% di umidità la crosta è dura, e ha poche crepe.

che differenza!

Allegati

davideallevi · 23/02/2012, 16:30

però! se sei certo dei pesi che hai riportato direi che passare da una resa a 24ore del 8,5% nel primo caso, ad una resa del 15% nel secondo... direi che probabilmente nel primo hai perso qualcosa durante la lavorazione.
Mentre nel secondo ci stai prendendo la mano... 700g a due mesi si avvicina al dato del'11/12% di resa riportato da Pier, quindi va bene.
Sembrano un po bassine però...

mrcwinter · 23/02/2012, 18:24

scusa Davide, ma non capisco. È passato da 1,7 a 1,2 in quasi tre mesi. Quello che è sorprendente è che il secondo è il frutto della lavorazione di molto meno latte. Grazie

davideallevi · 23/02/2012, 19:13

In alcuni casi la perdita di resa è legata ad un taglio fatto un po troppo presto oppure uno "strapazzamento" della cagliata.... cmq aspettiamo che le veda tsuna che ti sà dire di piu sicuramente.

tsunaseth · 23/02/2012, 20:55

in questo momento sono a letto malaticcio, qualche buona anima mi potrebbe postare i link delle 2 lavorazioni di mrcwinter per vedere quale potrebbe essere la causa?
premetto che tutti i formaggi in stagionatura calano e se la lavorazione non è stata eseguita nel migliore dei modi potrebbero calare anche più dello standard previsto.

mrcwinter · 24/02/2012, 11:13

la lavorazione è quella di pier.
Auguri di pronta guarigione
anche il sottoscritto è sotto le coperte con l'influenza

Iacco · 26/02/2012, 12:21

Salve,
sono un nuovo iscritto, nonostante vi segua già da un paio d'anni.. siete utilissimi, una vera istituzione!

mi chiedevo: ma è possibile fare un "caprino tipo montasio"? cioè utilizzare lo stesso procedimento per farlo con il latte di capra? (ah, io uso ancora ahimè il caglio animale, e cercando di fare scienza dell'esperienza di mio nonno ne uso 1,4 g, sciolto in acqua calda, per litro di latte, perchè è un "caglio vecchio" e quindi più potente, altrimenti ne occorrerebbe un po' di più).

ringrazio in anticipo e vi seguo

mrcwinter · 26/02/2012, 14:01

Iacco ha scritto: ah, io uso ancora ahimè il caglio animale, e cercando di fare scienza dell'esperienza di mio nonno ne uso 1,4 g, sciolto in acqua calda, per litro di latte, perchè è un "caglio vecchio" e quindi più potente, altrimenti ne occorrerebbe un po' di più.

ciao e benvenuto, sinceramente non sono in grado di risponderti, ma come mai dici ahimè sulla quwstione caglio?

Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

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