Ricordati di "rifilare" con un coltellino i bordi della forma per evitare la spigolosità.
ciao

ho come l'impressione che la tela che usi sia troppo sottile e non permetta, sul bordo, di far fuoriuscire bene il siero. Penso questo perchè vedo quei piccoli buchi sullo scalzo che invece dovrebbe essere più liscio.

ops twist....
non lo sapevi che la lipasi fa sfogliare il formaggio??
è la classica sfoglia a strappo della lipasi nei formaggi non filati.
Va bene così non preoccuparti, vuol dire che la lipasi ha fatto il suo lavoro.

quoto pier, rifila lo scalzo, però occhio!!! non rifilare troppo e utilizza una lama mooolto tagliente perché uno strappo in quella posizione potrebbe essere fatale per la buona riuscita del tuo formaggio.

Anch'io una delle ultime volte ho esagerato con la lipasi e mi si e' spaccato orizzontalmente anche fuori!!!!
I rifilo lo scalzo con un coltello in ceramica che ti tagli solo a guardarlo...

Pasticcio. Pier, Twist, Tsuna o chiunque altro... Le mie due ultime forme di Montasio dopo una quindicina di giorni sono così:




-Ho aumentato un pò la dose di lipase.
-semicottura 45°
-pressatura 24h (no stufatura: solo temperatura ambiente 20/22°)
-salatura 18h (aumentata rispetto al passato)
- stagionatura frigo 7gradi con bassa umidità (come ho sempre fatto)
per il resto solita collaudata procedura del Montasio coma da ricetta del forum
Che dite?

Spiegami la tua tecnica di lavoro dalla fine della cottura alla salatura,devo sapere tutte le fasi e i tempi poi vorrei sapere la forma della pentola di cottura, che affidabilità ha il termometro, che tipo di tela usi.. in pratica devi dirmi tutto ma proprio tutto su questa lavorazione e magari anche la quantità di lipasi aggiunta, il tipo, la scadenza.

Mi era sfuggita questa P1er, in realtà è telo di lino grezzissimo che più grezzo non si può, comperato in merceria, mi hanno anche spennato

Anche io le avevo notate, può essere il mio essere maldestro con la fascera e magari ho lasciato troppe pieghe??

Azz Dassig che peccato

Aspettiamo il parere tecnico di Tsuna, io mi mangerei le mani se mi succedesse

E questo lo dice solo per incoraggiamento

dai Twist è uno scherzino. E' più forte di me non resisto

Mah...Semicottura a 45 gradi, pressatura x 24 h, salatura 18h, lipasi...non e' più la lavorazione del Montasio!!!