Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
29/04/2011, 16:10
Grandissimo dassig!! Come pensavo alla fine il tempo mi ha dato ragione. È da un po' che ripetevo che secondo me qui sul forum le forme erano troppo piccole. Infatti io ho sempre usato 30 l di latte e nonostante il pentolone sia capiente se potessi farei il montasio con 40 l. Dopo tutto se storicamente le forme di montasio sono sempre state fatte dai 4,5 chili su un motivo ci sarà! Penso proprio che la dimensione influisca in maniera positiva anche sul gusto. Inoltre ho sempre sostenuto anche che la maturazione ideale del montasio sia
di almeno cinque-sei mesi. Abbiate pazienza e cercate di fare il montasio come ha fatto anche Dassig. Avrete grandi soddisfazioni e continuerete a farlo ancora così.
di almeno cinque-sei mesi. Abbiate pazienza e cercate di fare il montasio come ha fatto anche Dassig. Avrete grandi soddisfazioni e continuerete a farlo ancora così.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
29/04/2011, 18:26
ma la lipasi dove si compra? 
in farmacia?
in farmacia?
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/04/2011, 17:40
Per il collega twist "amante dei buchi",
hai notato che i tuoi buchi sono spostati verso il piatto?
mi fa pensare ad una fermentazione del siero per aver ritardato un rivoltamento.
La lipasi non ha niente a che fare con i buchi, altrimenti ahimè sarei rovinato...
Comunque bel formaggio, complimenti!
Per dassig, mi sarebbe piaciuto vedere una foto interna del tuo formaggio.
Per ighel, posta le foto dei tuoi buchi così cerchiamo una soluzione (magari pastorizzando)
hai notato che i tuoi buchi sono spostati verso il piatto?
mi fa pensare ad una fermentazione del siero per aver ritardato un rivoltamento.
La lipasi non ha niente a che fare con i buchi, altrimenti ahimè sarei rovinato...
Comunque bel formaggio, complimenti!
Per dassig, mi sarebbe piaciuto vedere una foto interna del tuo formaggio.
Per ighel, posta le foto dei tuoi buchi così cerchiamo una soluzione (magari pastorizzando)
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/04/2011, 19:45
come aprirò la forma lo farò
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/05/2011, 3:51
Hai ragione Tsuna... ma presi dalla bellezza del luogo, dalla delizia del vino e dalla dolcezza delle ragazze mi sono lasciato trasportare e non ho fatto le foto... comunque era una pasta molto chiara, nonostante gli oltre 5 mesi di stagionatura era compatto ma non duro, pochi e piccolissimi buchi, mi sembra bene distribuiti ma su questo non ci potrei giurare per i motivi sopracitati. Purtroppo, niente foto, niente gloria!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
01/05/2011, 10:22
era bello vedere una forma cosi all'interno!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
18/05/2011, 7:58
Ecco a voi la mia prima forma di "grandi dimensioni" fatta con la fascera nuova, 19 litri di latte e una resa di 3 Kg dopo la salamoia!
Certo che abituato ad usare le fuscelle non è stato molto semplice usare la fascera la prima volta
Certo che abituato ad usare le fuscelle non è stato molto semplice usare la fascera la prima volta
- Allegati
-
- La forma appena fatta, il bordo l'ho rifinito in seguito.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
18/05/2011, 8:16
Questo invece è l'ultimo montasio aperto dopo tre mesi di stagionatura, aveva un'aggiunta di Lipasi che gli ha conferito un gusto ottimo, è venuto fantastico, l'unica cosa che non capisco sono le crepe che ho trovato all'interno
- Allegati
-
-
-
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
18/05/2011, 11:38
...io le crepe ce l'ho all'esterno invece!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
18/05/2011, 15:48
mmh per quanto riguarda le crepature all'esterno è perchè forse c'è un ambiente troppo secco, anche io ho il tuo stess problema 
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.