Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
20/03/2011, 17:43
Se leggi i post un pò più avanti P1er74 ha aggiunto che vanno messi i fermenti 
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
20/03/2011, 18:05
Grazie Twist,leggo talmente tanti messaggi che qualcuno mi scappa.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
23/03/2011, 17:41
purtroppo l'errore è mio perchè nei primi post ho dimenticato di scrivere questo passaggio, correggendomi solo diversi giorni dopo. ciao
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
23/03/2011, 17:53
p1er74 ha scritto:purtroppo l'errore è mio perchè nei primi post ho dimenticato di scrivere questo passaggio, correggendomi solo diversi giorni dopo. ciao
Se mi mandi in MP esattamente cosa vuoi che scriva lo aggiungo io alla ricetta in prima pagina così almeno sarà completa
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
29/03/2011, 20:34
pier mi potresti levare una curiosità? :S
prima di lavorare il latte io lo pastorizzo (scaldo a 72C per 20 secondi e poi immergo il pentolone nell'acqua fredda), quando la temperatura arriva a 39 gradi, aggiungo direttamente i fermenti insieme al caglio oppure devo mettere prima i fermenti, poi sosta di mezz'ora (se la temperatura è rimasta intorno ai 36C non scaldo altrimenti riporto a temperatura) e aggiungo il caglio?
:S
i fermenti in che quantita?
grazie
prima di lavorare il latte io lo pastorizzo (scaldo a 72C per 20 secondi e poi immergo il pentolone nell'acqua fredda), quando la temperatura arriva a 39 gradi, aggiungo direttamente i fermenti insieme al caglio oppure devo mettere prima i fermenti, poi sosta di mezz'ora (se la temperatura è rimasta intorno ai 36C non scaldo altrimenti riporto a temperatura) e aggiungo il caglio?
:S
i fermenti in che quantita?
grazie
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/03/2011, 14:18
ighel ha scritto:pier mi potresti levare una curiosità? :S
prima di lavorare il latte io lo pastorizzo (scaldo a 72C per 20 secondi e poi immergo il pentolone nell'acqua fredda), quando la temperatura arriva a 39 gradi, aggiungo direttamente i fermenti insieme al caglio oppure devo mettere prima i fermenti, poi sosta di mezz'ora (se la temperatura è rimasta intorno ai 36C non scaldo altrimenti riporto a temperatura) e aggiungo il caglio?
:S
i fermenti in che quantita?
grazie
anche io aspetto questa risposta perchè sto meditando di fare il montasio. Ennamo!
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/03/2011, 14:34
Visto che ormai un pò di volte l'ho fatto vi rispondo io, poi se arriva P1er a fugare ulteriori dubbi...meglio 
Tra l'altro devo ricordarmi di aggiungere i fermenti nella ricetta in prima pagina, appena ho un minuto li scrivo
I fermenti vanno sempre messi prima del caglio e, se yougurt lasciati agire per una trentina di minuti, se liofilizzati è meglio circa 45 minuti.
P1er mi ha detto di aggiungere nella ricetta una quantità pari a 2 Yogurt per quanto riguarda i fermenti, io di solito sto sempre attorno all 1.5%/2% sui litri di latte che utilizzo, se invece avete quelli liofilizzati la quantità va in proporzione a quella scritta nella confezione.
Tra l'altro devo ricordarmi di aggiungere i fermenti nella ricetta in prima pagina, appena ho un minuto li scrivo
I fermenti vanno sempre messi prima del caglio e, se yougurt lasciati agire per una trentina di minuti, se liofilizzati è meglio circa 45 minuti.
P1er mi ha detto di aggiungere nella ricetta una quantità pari a 2 Yogurt per quanto riguarda i fermenti, io di solito sto sempre attorno all 1.5%/2% sui litri di latte che utilizzo, se invece avete quelli liofilizzati la quantità va in proporzione a quella scritta nella confezione.
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/03/2011, 15:38
grazie io ho ancora la paura dell'abbassamento eccessivo di temperatura ahahahah
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/03/2011, 15:41
Ighel....fallo e mangialo 
A quest'ora lo avresti già assaporato, fare formaggi vuol dire soprattutto sperimentare a mio avviso
A quest'ora lo avresti già assaporato, fare formaggi vuol dire soprattutto sperimentare a mio avviso
Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
30/03/2011, 15:45
sisi certo sto aspettando di aprire quello fatto un pò di tempo fa non vedo l'ora
sto aspettando di aprire quello fatto un pò di tempo fa non vedo l'ora
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