twist una curiosità... tu lo pastorizzi il latte crudo che compri?

Assolutamente si Ighel, all'inizio non lo facevo, ma poi tra quello che dice Tsuna e quello che leggo in giro preferisco preservarmi la salute, tanto vedo che aggiungendo ai formaggi i fermenti escono gustosissimi lo stesso

per l'ultima mia creazione il latte non l'ho pastorizzato :S speriamo solo che non succeda niente :S dalla prossima volta anche io incomincerò a pastorizzarlo

bisogna portare x venti secondi a 70 gradi?

Lo so è una rottura, ma così me li gusto di + i formaggi, mi sento più tranquillo

20 secondi a 72°

poi lo lasci freddare da solo oppure metti la pentola nell'acqua fredda?

Se lo lasciasse raffreddare da solo non sarebbero più 20 secondi...

e come lo potrei raffreddare?

Mò me complico la vita...
con una serpentina oppure con uno scambiatore a piastre oppure con il metodo più semplice... metti la pentola nel lavandino e tenendo mescolato il latte al suo interno fai scorrere acqua fredda all'esterno.

chiaro e semplice grazie!

Volendo fare il montasio,ho riletto la ricetta di P1er74 ed ho visto che non è stato aggiunto nessun tipo di fermenti. Twist,tu che l'hai fatto hai seguito questa ricetta o hai fatto qualche modifica?