Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

p1er74 · 28/02/2011, 19:06

ighel ha scritto:quindi per te andrebbe bene la salamoia (400g di sale x 5 litri d'acqua) ? quanto dovrei tenere le forme?

calcola che mi sono venute due forme, una da un 1.800g e l'altra da 1.100g

quando ho fatto il "formaio imbriago" ho fatto due formette di Montasio da 1,9 kg (vai a vedere le foto nel thread dedicato) invece della solita da 3,7-3,8 kg, ed ho usato quella salamoia. In quel caso 14 ore.
ciao

ighel · 28/02/2011, 19:11

quando l'hai tagliata era sciapa o salata?

p1er74 · 28/02/2011, 19:16

ighel ha scritto:quando l'hai tagliata era sciapa o salata?

se il risultato fosse stato un formaggio sciapo o salato non avrei consigliato quella tipologia di salatura ti pare? per la mia metodologia, e per il tipo di formaggi che ti ho descritto con quella salamoia mi sono sempre trovato benissimo, vario solo il tempo di immersione in funzione del peso. Poi ci sono regole meno empiriche della mia e più tecniche che puoi trovare tranquillamente usando il tasto cerca. tsuna fornisce una serie di dati molto interessanti sia per la salamoia che per la salatura a secco.
ciao

ighel · 28/02/2011, 19:24

grazie mille

mi hai tolto un grande dubbio!

tsunaseth · 01/03/2011, 13:57

Per ighel,
per quanto riguarda le 14 ore di sale utilizzate da pier, devi tener conto che poi lui l'ha immerso nelle vinacce per cui con l'umidità ha perso un po di salatura per cui se il tuo non è un formaggio imbriago ti consiglierei di calare un attimino i tempi di salatura.

ighel · 01/03/2011, 17:31

:S ormai l'ho fatto! speriamo non venga troppo salato...

twisterforever · 01/03/2011, 17:37

I miei montasio fatti fino ad ora li ho salati per circa 20 ore in salamoia al 20%.

Uno l'ho mangiato a 30 giorni (l'ho anche postato era quello con erba cipollina) ed era perfetto di sale.

L'altro era stagionato due mesi ed era perfetto di sale ed ora manca il terzo che aprirò sabato ed ha quattro mesi :shock:

(un record per me)

Vi saprò dire come sarà sabato dopo la cena, pesavano tutti circa 1 Kg

ighel · 01/03/2011, 19:29

per fortuna

senti, puoi postare la ricetta che hai usato per quello all'erba cipollina? come hai fatto?

twisterforever · 05/03/2011, 15:13

ighel ha scritto:per fortuna senti, puoi postare la ricetta che hai usato per quello all'erba cipollina? come hai fatto?

Scusa Ighel non avevo visto la domanda, non ho fatto altro che mettere erba cipollina essiccatta nella cagliata mano a mano che la mettevo nella fuscella, avrei potuto mettere la cagliata nello scolapasta e mescolargliela dentro ma sarebbe uscito più siero dalla cagliata e sarebbe venuto un formaggio più asciutto e non lo volevo asciutto

twisterforever · 05/03/2011, 15:19

Finalmente dopo quattro mesi ho aperto il mio Montasio, che è diventato a tutti gli effetti un mezzano :mrgreen:

Anche lui sarà utilizzato nella cena di stasera assieme al Gorgo, al taleggio, allo stracchino e alle mozzarelle!!

gusto ottimo, leggero all'inizio ma forte e deciso in seguito al palato...favoloso!

Immagine

Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

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