Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"

...Mi vien da piangere da quanto è bello!! Ha una forma stupenda!! Quanti litri di latte hai usato in questo caso? Sei diventato bravissimo!!!

bravo twist, resisti, a mio gusto personale il montasio sui 4-5 mesi è eccezionale.
Molto bella la formetta..una spazzolatina però gliela puoi dare!

Grazie grazie troppo gentili

@Argan: l'ho fatto con i soliti 9 litri di latte, diciamo che nei mesi perde un pò di peso, sarebbe meglio farlo con almeno una quindicina di litri

@Pier: ogni tanto glie la do una spazzolata e un paio di volte l'ho anche passato con lo straccio delle spugnature del taleggio, ora è da un pò che non lo faccio ma tanto ho visto che facendolo alla fine viene via tutto

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
Ciao Kokiese,

mi diresti quanto latte hai lavorato per ottenre il Montasio e la Briscola?

E le forme di che dimensioni erano?

Belle davvero!
Ciao Kokiese,

per il montasio 8 lt forma di 850 gr e la briscola 6 lt circa 650 gr

volevo mettere le foto della loro maturazione ma ahime non ho saputo resistere e la settimana scorsa con una cena abbiamo fatto fuori la briscola deliziosa morbida e profumatissima e proprio ieri in occasione della venuta di mio fratello abbiamo aperto il montasio certo ancora un po acerbo ma sicuramente un altro mese e mezzo sarebbe stato divino ma ahime è finito anche quello...

kokiese ha scritto:

Re: Formaggio fatto in casa "tipo Montasio"
Ciao Kokiese,

mi diresti quanto latte hai lavorato per ottenre il Montasio e la Briscola?

E le forme di che dimensioni erano?

Belle davvero!
Ciao Kokiese,

per il montasio 8 lt forma di 850 gr e la briscola 6 lt circa 650 gr

volevo mettere le foto della loro maturazione ma ahime non ho saputo resistere e la settimana scorsa con una cena abbiamo fatto fuori la briscola deliziosa morbida e profumatissima e proprio ieri in occasione della venuta di mio fratello abbiamo aperto il montasio certo ancora un po acerbo ma sicuramente un altro mese e mezzo sarebbe stato divino ma ahime è finito anche quello...

sono contento che ti sia piaciuta la briscola, della quale mi assumo, non la paternità, ma almeno il merito di aver aperto l'argomento dedicato ed averne illustrato la lavorazione. per il Montasio ci vuole una grande forza di volontà..quella di resistere 4-5 mesi!!

Non avevo ancora mai visitato questo questo sito,oggi guardando la posta(lo faccio quando mi ricordo)ho trovato un messaggio che mi parlava di questo argomento ed eccomi qua. Posso capire che chi si avvicina alla lavorazione dei formaggi difficilmente poi l'abbandona.
Per me è un mistero come sempre e solo dal latte possano nascere tante meraviglie, una diversa dall'altra.
Ora voglio rifare il gorgonzola,ma subito dopo comincerò col montasio.
Grazie ancora a Tsuna e a tutti quelli che raccontano le loro esperienze e mostrano i loro formaggi.
Ne dovrò fare di strada per diventare brava come loro! Ciao

oggi ho seguito la tua ricetta usando però 20 litri di latte e sono venute due bellissime forme! (prossimamente le foto)

ora però il dubbio è la stagionatura...

1 giorno nell'acqua salata (5 litri x 400 grammi come dici tu) o in salamoia per 1 ora e mezza, 45 min per lato (160g x litro di acqua) ???

qual'è la migliore?

inoltre pier, come mai non non hai fatto la stufatura?

allora, 400 gr di sale in 5 litri d'acqua la considerio una salamoia...mi è stato tramandato questo metodo.
La stufatura è implicita nel mio procedimento di allora, infatti tra rivoltamenti vari e pressature passano buone due ore a temperatura ambiente (25°C).
Quando ho descritto la mia lavorazione mi ero appena iscritto a questo forum e non immaginavo che ci potesse essere tanta "fame di dettagli" ed inoltre molte cose sono state frutto di "imitazione" dell'arte di mio padre senza conoscerne bene la natura. Della stufatura infatti ignoravo la funzione...sapevo solo che era utile un'attesa "tecnica". molte cose le ho imparate anch'io qui da tsuna e dagli altri. Ho solo una buona manualità non molto supportata dalla teoria.
ciao

quindi per te andrebbe bene la salamoia (400g di sale x 5 litri d'acqua) ? quanto dovrei tenere le forme?

calcola che mi sono venute due forme, una da un 1.800g e l'altra da 1.100g