perché come fascera non provi a usare lo stampo della torta, quello con la cerniera e col fondo che si toglie. Togli il fondo, e usi una tela. ti costa intorno a 5 euro l'uno e di solito sono in acciaio.

Ecco qui la briscoea più grande, tagliata dopo 30 gg.
Crosta leggera e sottile, pasta morbida e profumata, molto delicato.

Così a occhio ricorda l'italico.

non conosco l'italico e non so se può assomigliare alla "briscoea", comunque grazie per l'osservazione, lo cercherò in giro
OT ma a taleggio come siamo messi?

con questo caldo non riesco a scrivere grandi papiri, ma ti (vi) prometto che al primo temporale arriva la ricetta.

sto facendo la danza della pioggia da un bel po'...

pure io pier.... pure io

Complimenti per la ricetta semplice e molto precisa.

Ho provato a fare questo formaggio una decina di giorni fa. Ora e' li in frigo che stagiona. Per ora non ha fatto nessunissima muffa, in compenso fa un odore davvero intrigante

Paolo

Ciao

domani vorrei provare a fare questo formaggio e vorrei esser certa di aver ben capito questi punti:

- usi latte crudo e non pastorizzi, giusto?
- con un caglio 1:10.000 quanto ne dovrei mettere (in ml) per 10l di latte?
- fai 1 solo taglio alla cagliata?
- sistemando la cagliata nei cestini non la pressi, giusto? Lasci scolare il siero in modo naturale...
- tu fai stagionare in frigo, ma eventualmente si può agire altrimenti? Che temperatura consigli?

Grazie
Anitka

Uso latte crudo e non pastorizzo solo perchè sono sicurissimo dell'origine del latte ma sarebbe meglio e consigliabile pastorizzare. In quel caso bisogna ricorrere ai fermenti.
Con un caglio 1:10.000 per 10 litri di latte devi usare 1cc (1ml)
Faccio un solo taglio.
Non presso ma opero costanti e frequenti rivoltamenti.
una bella cantina con costante temperatura di 9-11 °C sarebbe l'ideale