formaggio di latte di pecora

salve
è tanto che non passo e vi abbraccio
noto con piacere che ''formaggiate'' alla grande
vorrei chiedere se c'è nel forum una ricetta x fare formaggi col latte di pecora
lunedì mattina me ne porterà 5 lt. una signora che ha il gregge e mi piacerebbe usarlo x un formaggio saporito ma non stagionato da dover aspettare troppi mesi....
mi indicate x gentilezza dove cercare?

Hai già provato a vedere se c'è qualcosa qui?
industria-lattiero-casearia-f40/in-rilievo-ricette-formaggi-e-procedure-t22391.html
Ciao,
Marco

grazie marco,gentilissimo
ho cercato dove mi hai indicato
ho trovato la ricetta del pecorino
anche se non è stata sperimentata nel forum nè la vedo completa
deduco che non c'è altro?
mi è arrivato il latte(5 lt.)
per ora è in frigo mentre sto facendo uno yogurt con 200 ml
x i fermenti
come gradirei che un'anima buona mi seguisse

Scaldi il latte a 38°C (se prima vuoi pastorizzare a 68°C e poi raffreddare a 38 sarebbe meglio).
Aggiungi il 2% di fermento o yogurt e lasci riposare per 20 minuti.Poi riporti il latte a 38°C
Aggiungi il caglio 0,4 ml per ogni litro di latte
Quando la coagulazione e bella compatta tagli a croce (quadretti di 2 cm) e lasci riposare 20 minuti.
A questo punto procedi con il taglio con la frusta alla grandezza di un chicco di mais.
Quando hai quasi raggiunto il chicco di mais, accendi il fuoco e scaldi a 45°C.Alla temperatura aspetti 5 minuti e poi metti nelle fuscelle.
Pressi un po la cagliata e procedi con i rivoltamenti.
1°) dopo 30 minuti dalla messa in fuscella
2°) dopo 1 ora dal primo
3°) dopo 2 ore dal secondo e dopo 2 ore metti in sale
Salina fatta al 20%, 2 ore ogni 500 gr di formaggio (naturalmente a metà del tempo giri la forma). Poi metti a stagionere le tue formette per un minimo di 40 giorni.

Magari se ogni tanto passassi per un saluto non ci dispiacerebbe...

ecco l'anima buona....tsunaaaaaaaaaaaaaaa
come stai?
hai ragione ....potrei passare più spesso.....
prometto che ripasso.... con piacere
grazie x le indicazioni
spero di non combinare guai con le temperature
ti aggiorno domani
se i fermenti sono pronti procedo,tanto il latte si conserva fino a 72 ore in frigo come ho letto in un tuo commento,vero?
buona serata

sono tornato anche io 45 gradi nn è un pò troppo?

ighel ha scritto:sono tornato anche io 45 gradi nn è un pò troppo?

se sei più bravo di me perché non gli hai risposto prima?

o.O non ho detto questo e nemmeno supposto volevo solo sapere come mai cosi tanto!

Ighel,ma 45°C è tanto in rapporto a cosa?Tutto dipende dal tipo di formaggio che vuoi ottenere;portare la cagliata a quella temperatura procura un formaggio semicotto(recante le sue peculiarità) che è possibile far stagionare più a lungo rispetto a quelli a pasta cruda,come portare la cottura della cagliata a 52°C-53°C permette di ottenere un formaggio a pasta cotta(con caratteristiche altrettanto specifiche)stagionabile ancora più a lungo di quelli semicotti(pensa al Grana).

tsunaaaaaaaaaaa
ho completato il procedimento del mio formaggio
ho qualche dubbio sulla riuscita sai perchè?
la cagliata non riusciva a frantumarsi bene
sembrava tipo mozzarella
forse troppo caglio?
infatti subito dopo averlo messo si è formato una sola massa
il colore è giallino
ho comunque continuato e appena posso metto la foto
intanto mi sono venute 2 belle ricottone buonissime e saporite
la formaggetta fatta con 4 lt. di latte pesa 600 gr. e altrettanto le ricotte
ora giace in frigo
la spalmo con olio miscelato con poco aceto ogni giorno e la giro
che dici?
buona serata