Ciao,
in questi giorni ho provato con mia madre a fare un paio di caciottine, per esserci venute sono venute e sono anche buone, solo che sono piuttosto gommose, che poi a me van bene lo stesso perché mi piace mangiarlo saltato in padella, però i miei lo volevano cremoso...
Potreste darmi qualche indicazione per farlo?

Per fare questo ho preso il latte direttamente dalla stalla (abbiamo delle vacche da latte per la produzione di parmigiano), l'ho portato a 38°, poi ho aggiunto il caglio e ho aspettato che cagliasse, successivamente ho rotto a granellini la cagliata, poi l'ho messa nelle forme per 24h tenendola pressata con un peso e girandola ogni tanto, infine l'ho salata in salamoia per circa 2 ore.

Grazie

Luca

Mi ero scordato, metto anche una foto di com'è venuto

E con una lavorazione tale pretenderesti anche che fosse cremoso???
Prova a guardare i seguenti argomenti:
industria-lattiero-casearia-f40/lo-stracchino-di-tsuna-t11414.html
post86074.html#p86074 (meladoro)

Ok, adesso me li leggo, grazie.
Però non volevo una cosa così morbida tipo stracchino, o comunque spalmabile, diciamo che non sia così gommoso come questo...

Se vuoi un formaggio morbido e non gommoso, non tagli a granellini e non pressi 24 ore...

Ok, grazie!
Non lo sapevo

Domani provo a farne dell'altro dato che quello che avevo fatto è finito.

Ciao, questa volta l'ho tagliato molto più grosso dell'altra volta e mi dicono sia venuto benissimo (ripeto a me non piace il formaggio fresco ), ho fatto due caciottine, una è già sparita al volo
Grazie ancora per i preziosi consigli.