Salve a tutti .. Mi chiamo andrea.. Non sono nuovo del forum ma e la prima volta che scrivo in questa sezione..Mi sono cimentato un paio di volte a fare il formaggio in casa ma ogni volta lo stesso mi esce compatto.. Addirittura se lo faccio satgionare molto mi viene calcinoso e snza buchi .. di buon sapore ma non come il classico formaggio bucato..
Io procedo in questo modo porto il latte a temperatura 38 gradi aggiungo il caglio di farmacia.. aspetto 45 minuti e taglio la cagliata prima con un coltello a cubi da circa 5-10 cm. poi con la frusta sino a far diventare come chicchi di melagrana..riaccendo il fuoco faccio salire la temperatura a circa 40 gradi spengo faccio scandere e amalgamare la cagliata e riempo i fuscelli.. schiacciando bene e girando le forme parecchie volte.. Tutto questo all'inizio non l'ho specificato e latte di pecora..qualcuno ha qualche consiglio da darmi?? vorrei un formaggio bucherrellato magari anche con una aggiunta di un pochino di latte di capra.. Ho sbagliato qualcosa?? grazie

Ciao Andrea qui c'è gente che odia le occhiature e tu le cerchi...

Prova a vedere se la ricetta del fiore sardo di baroreddu in questo topic può fare al caso tuo... industria-lattiero-casearia-f40/fiore-sardo-e-problema-salamoia-t35689-10.html?hilit=fiore%20sardo

Come le odia?? il formaggio buono e bucherellato in mezzo.. poi il mio esce proprio calcinoso e poco morbido... ho letto la discussione da te consigliata.. Grazie..