formaggio asìno

ciao tsuna
vorrei chiederti se conosci questo tipico formaggio friulano. la lavorazione non è di per se particolare. in breve: late vaccino crudo, rottura della cagliata a dimensione di una noce e ricottura a 45° circa, pressatura in forma. il bello viene dopo: stagionatura in salamoia per 3-6 mesi in botti di legno. la suddetta salamoia detta in friulano salmueries è composta da acqua sale latte e panna d'affioramento e la storia dice che tale salamoia può durare secoli!!!! sono rimasti solo pochi caseifici che possono vantare di avere salamoie vecchie anche di 200 anni e c'è un alone di mistero dietro la ricetta di tali salamoie. sapresti darmi qualche dritta per poterle fare?

ciao!!! toglimi una curiosità!!!! ma stagionare un formaggio dai 3 ai 6 mesi in salamoia non è un pochino troppo???

Purtroppo non lo conosco, viste le normative sanitarie che circolano mi sà che l'alone di mistero è bello grosso.
Per fraasso, ho visto modi di caseificare che farebbero rizzare i capelli ad un pelato e a volte escono dei formaggi buoni, pensare in modo tecnico e scientifico, a volte, ci chiude gli occhi su un universo misterioso

Cercando d'informarmi ho reperito questa piccola informazione,ossia che le salmueries sono costituite da una miscela fra latte,panna d'affioramento,acqua e sale.Presenziano ora gli ingredienti,mancano le dosi,ma con un pò di accortezza si possono ideare,penso...
-http://www.pezzetta.it/catalog/formaggio-salato-morbido-gr300-p-471.html

CHIEDO SCUSA PER L'ABOMINEVOLE SVISTA!HAHA!(penso sia chiara la ragione!)

C' era un articolo proprio su quel formaggio,su 'Il Latte' di qualche anno fa, magari anche 10 o 15 anni fa. C' è l' ho sicuramente da qualche parte ma non mi metto a cercarlo, ci vorrebbe troppo tempo. Puoi provare a richiederlo direttamente alla redazione della rivista.