ciao a tutti vorrei stò iniziando da poco a fare il formaggio e avendo preso il caglio da un caseificio mi sapreste dire quanti ml c vanno per ogni litro di latte? io ne metto circa 4,5ml ogni 5 litri di latte è giusta la dose?grazie

molto dipende al tipo di latte (bovino, ovino, caprino o altro), dal tipo di caglio, ovvero dal suo "titolo" che è un numero indicante la capacità di coaugulazione (1/5000 oppure 1/10.000, 1/15.000 e cosi via). Inoltre la dose di caglio influenza anche il tipo di formaggio che si vuole ottenere, dalle poche gocce per un caprino fresco a diversi ml per altri formaggi.
A spanne mi sembra di poterti dire che 4,5 ml di caglio (nei caseifici spesso si usa 1/10000) per 5 litri di latte, qualunque esso sia, mi sembrano un pochino troppi.
Facci sapere qualche cosa di più.....

Ciao ora sto mettendo circa 0.8 ml ogni litro e devo dire che il formaggio viene ottimo per la salamoia come mi consiglitate di fare io metto 130g di sale ogni litro e giro le forme da 1,2kg ogni 6-8 ore dite che va bene? per arrotondate le forme come fate? mi rimangono un pò spigolose non sono come si vendono nei negozi.

Per la salatura io ti consiglierei di farla a secco, in pratica quando hai finito la stufatura del tuo formaggio, spalmi una manciata di sale grosso sul piatto e lo lasci fino al giorno dopo, lo giri ed effettui la stessa operazione. Se invece sei convinto della salatura del latte (è una pratica che non condivido troppo nei formaggi a media e lunga stagionatura) ti consiglio di usarne 90 gr ogni litro perchè il sale fai sempre a tempo ad aggiungerlo ma se è troppo te lo tieni.

ciao ma per la stufatura come la fai in casa? e per il caglio quanto ne metti di solito? tu calcola che io uso quello liquido del caseificio grazie ciao

La stufatura è la fase della lavorazione che viene dopo la messa in forma fino alla salatura.
Devi mantenere il tuo formaggio ad una temperatura tra i 25 e i 30 gradi C per circa 3 o 4 ore nelle quali devi voltare le tue forme almeno 4 volte (30 min dalla messa in forma. 1 ora dalla prima, 1 ora dalla seconda ecc ecc). Temperatura e voltura ti servono per far uscire il siero residuo ed evitare difetti come l'occhio e il sapore amaro.Per il caglio vorrei maggiori info come ti ho risposto nell'altro post.

ma per fare la stufatura a casa come posso farla? mi dai qualche consiglio?

cucina

in che senso cucina' cmq per ora tutte quelle che ho fatto e senza stufatura mi sono venute ottime.

generalmente la cucina è il luogo più caldo della casa in quel senso. per stufatura intendo il periodo dalla messa in forma a quando sali il tuo formaggio. si tiene al caldo per favorire lo spurgo del siero e la maturazione del formaggio. se tu dopo la messa in forma lo tieni al freddo e i formaggi sono buoni non seguire i miei consigli.