Formaggio al tartufo

Rosanna... di errori ne hai fatti veramente parecchi...
tutto sommato non ha una brutta faccia il tuo formaggio....
2 ore per i fermenti sono troppi,
l'olio e l'aceto lasciali per l'insalata, piuttosto vai a leggerti gli argomenti che riguardano la stagionatura.
il mio consiglio è quello di ricominciare dal primosale e capire bene tutte le fasi della caseificazioni ed andare avanti solamente quando sei padrona della lavorazione che stai facendo.
buon divertimento.

Ti ringrazio davideallevi, era piu di un mese fa questa forma, e in questo tempo ho leto tutto e dico tutto quello che c'è nel forum, e ho capito i miei errori, ne farò ancora altri sicuro, ma questa volta scriverò minuto per minuto, comunque pochi giorni fa quando ho aperto la forma al tartufo era leggermente acidula, ora non lo è piu, è perfetta almeno per me credo, sapore di latte, certo se era crudo era tutta un altra cosa, ma non ci sono occhiature o quelle microscopiche credo che siano di struttura, comunque dopo quello ne ho fatti diversi con 3 litri di latte, sbagliado si, ma se non sbaglio e provo il sapore non capisco l' errore, e io non mi arrendo, perche ho in mente una cosa a fare e ci devo riuscire a tutti i costi, ma una cosa è certa, devo fare attenzione a non fare con la fretta come i miei quadri, quindi ricomincerò con del primo sale piccolo, finche non sarà perfetto poi passare uno alla volta agli altri tranne gli erborinati perche purtroppo io non posso mangiarli, ma comunque non mi arrendo e mi rincuora avere voi come itruttori in questa antichissima arte casearia, grazie ancora

Quanto tempo puo' essere conservato un pecorino farcito al tartufo?

Sicuramente per piu' di 100 giorni!...peccato...sapeva di poco... ..La prossima si aprira' a 130 giorni...

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Il mio procede e deve stagionare 6 mesi, ma comunque e' il tipo di tartufo che fa la differenza da uno scorzone, a uno estivo o invernale, io lo porto a grattugia

Sera, ottimo Taurino, che lavorazione hai portato avanti per questo pecorino? In che senso sapeva di poco?

E' stato il mio primo formaggio al tartufo...Non avendo ricevuto risposta ad una mia precedente domanda ..l'ho aperto dopo 100 giorni perche' avevo il timore che il tartufo potesse marcire..cosa che assolutamente non è successa..La lavorazione seguita è quella del Pecorino Siciliano...ovviamente al posto del pepe ho aggiunto tartufo invernale...Ho altre 3 forme che stanno maturando(una solo tartufo ..un'altra castagne del prete e tartufo portato a grattuggia ...e un'altra zafferano e tartufo)....Il fatto che possano stagionare fino a 6 mesi mi conforta molto..seguiro' il tuo consiglio.. ....L'unica pecca è che doveva stare di piu' in salamoia...2 ore per kg nn sono state sufficienti....P.s:...Sapeva di poco...nel senso che si è volatilizzato...subito è finito ...

Taurino cosa sono le castagne del prete?

E' un prodotto tipico della mia zona...prezzo 12-15 euro al kg...Considerando il lavoro che c'è dietro ....è un prezzo onesto....considera che le castagne vengono messe ad essiccare in un casolare su dei graticci...sotto viene acceso un fuoco e si fanno essiccare per un tempo minimo di 15 giorni...periodo in cui bisogna girarle e rigirarle con una pala per non rovinarle ..il tutto in mezzo al fumo...(è un lavoro che non augurerei al mio peggior nemico)..Dopodicche' le castagne vengono inumidite in una soluzione di acqua e vino e vengono infornate..è un prodotto tipico natalizio..

Oggi ho aperto un formaggio affumicato al tartufo ..stagionato 5 mesi...Un connubbio perfetto tra il latte di pecora e il tartufo..sapidita' ottima...pasta morbida ed elastica..il tartufo ha manteunto tutte le sue caratterisctiche...una vera delizia...Non credo che riuscira' a vedere la luce di un nuovo giorno... ...

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