Re: Formaggio al tartufo
24/03/2011, 1:16
la lavorazione che ho utilizzato e quella della formaggella alta di meladoro
credo di aver rispettato tutti i parametri indicati da lei
per rispondere a flavio il tartufo e' uno scorzone estivo che mi avevano regalato
so che non e' il migliore ma la voglia di sperimentare ...................
il gusto ancora non lo so ti faro' sapere
comunque in cucina ho imparato che si deve provare sempre magari poi modificare e riprovare
prima di arrivare al risultato giusto
credo di aver rispettato tutti i parametri indicati da lei
per rispondere a flavio il tartufo e' uno scorzone estivo che mi avevano regalato
so che non e' il migliore ma la voglia di sperimentare ...................
il gusto ancora non lo so ti faro' sapere
comunque in cucina ho imparato che si deve provare sempre magari poi modificare e riprovare
prima di arrivare al risultato giusto
Re: Formaggio al tartufo
24/03/2011, 23:07
Perfetto, allora attendo un tuo parere 
Re: Formaggio al tartufo
05/04/2011, 0:15
aggiornamento
ecco la caciotta al tartufo dopo 14 giorni
ecco la caciotta al tartufo dopo 14 giorni
Re: Formaggio al tartufo
15/04/2011, 23:28
aggiornamento
caciottina al tartufo dopo 25 giorni
caciottina al tartufo dopo 25 giorni
Re: Formaggio al tartufo
16/04/2011, 8:38
Bella !!
Tra quanto hai intenzione di aprirla?
Così ci farai sapere com'è il sapore
Tra quanto hai intenzione di aprirla?
Così ci farai sapere com'è il sapore
Re: Formaggio al tartufo
18/04/2011, 0:38
grazie twist!!!
vorrei arrivare ad 1 mese comunque il profumo esterno e' di molto buono
vorrei arrivare ad 1 mese comunque il profumo esterno e' di molto buono
Re: Formaggio al tartufo
19/04/2011, 0:21
aperto oggi con 28 giorni di stagionatura
gusto ottimo molto cremoso in bocca perfetto il connubio della formaggella alta di meladoro con il tartufo
appena l'ho aperto ho visto tutti questi buchi ed ho pensato che non fosse buono .....invece tuttaltro.
attendo in religioso silenzio il giudizio dei sommi sacerdoti
ps (andateci piano) non solo i casari ma anche i cuochi sono una categoria di permalosi
gusto ottimo molto cremoso in bocca perfetto il connubio della formaggella alta di meladoro con il tartufo
appena l'ho aperto ho visto tutti questi buchi ed ho pensato che non fosse buono .....invece tuttaltro.
attendo in religioso silenzio il giudizio dei sommi sacerdoti
ps (andateci piano) non solo i casari ma anche i cuochi sono una categoria di permalosi
Re: Formaggio al tartufo
19/04/2011, 11:58
frustino, postami passo per passo la tua lavorazione.
di primo acchito ti posso dire che gli occhiettini vicini che si vedono sotto sono dovuti al non rivoltamento della forma infatti quello è il siero che non è spurgato come del resto in tutta la pasta oltre all'occhio di struttura si nota un occhio da fermentazione , azzarderei a dire o un latte crudo oppure una dose massiccia di fermenti.
però ora aspetto la tua lavorazione.
di primo acchito ti posso dire che gli occhiettini vicini che si vedono sotto sono dovuti al non rivoltamento della forma infatti quello è il siero che non è spurgato come del resto in tutta la pasta oltre all'occhio di struttura si nota un occhio da fermentazione , azzarderei a dire o un latte crudo oppure una dose massiccia di fermenti.
però ora aspetto la tua lavorazione.
Re: Formaggio al tartufo
19/04/2011, 13:26
non ti posto tutta la lavorazione perche e' la stessa di meladoro ti dicoallora
fermenti :su 8 litri di latte 1 vasetto di youghurt + 5 cubetti di ghiaccio di sieroinnesto
latte fresco del supermercato no latte crudo
pero' non mi ricordo bene se ho fatto quella manovra descritta in qualche ricetta di spingere dentro la fuscella con le dita
per il discorso dei rivoltamenti puo' essere che ci sia stato un errore
fermenti :su 8 litri di latte 1 vasetto di youghurt + 5 cubetti di ghiaccio di sieroinnesto
latte fresco del supermercato no latte crudo
pero' non mi ricordo bene se ho fatto quella manovra descritta in qualche ricetta di spingere dentro la fuscella con le dita
per il discorso dei rivoltamenti puo' essere che ci sia stato un errore
Re: Formaggio al tartufo
19/04/2011, 14:03
per il fatto del siero non spurgato puo' essere il fatto che la fuscella e' stata creata da me artigianalmente e quindi magari ha pochi buchi??????
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