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Messaggio |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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la lavorazione che ho utilizzato e quella della formaggella alta di meladoro
credo di aver rispettato tutti i parametri indicati da lei
per rispondere a flavio il tartufo e' uno scorzone estivo che mi avevano regalato
so che non e' il migliore ma la voglia di sperimentare ...................
il gusto ancora non lo so ti faro' sapere
comunque in cucina ho imparato che si deve provare sempre magari poi modificare e riprovare
prima di arrivare al risultato giusto
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| 24/03/2011, 1:16 |
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Flavio
Sez. Tartufi
Iscritto il: 16/01/2008, 1:19
Messaggi: 6070
Località: Sesto F.no (FI)
Formazione: Perito agrario e Dott. in Tut. e Gest. delle Ris. Faunistiche
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Perfetto, allora attendo un tuo parere 
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Saluti,
Flavio.
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| 24/03/2011, 23:07 |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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aggiornamento ecco la caciotta al tartufo dopo 14 giorni Allegato:
caciottina al tartufo 14 giorni.jpg [ 355.72 KiB | Osservato 1266 volte ]
Allegato:
caciottina al tartufo 14 giorni2.jpg [ 354 KiB | Osservato 1266 volte ]
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| 05/04/2011, 0:15 |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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aggiornamento caciottina al tartufo dopo 25 giorni Allegato:
P4157778.JPG [ 362.34 KiB | Osservato 1228 volte ]
Allegato:
P4157776.JPG [ 343.45 KiB | Osservato 1228 volte ]
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| 15/04/2011, 23:28 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Bella !! Tra quanto hai intenzione di aprirla? Così ci farai sapere com'è il sapore 
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| 16/04/2011, 8:38 |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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| 18/04/2011, 0:38 |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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| 19/04/2011, 0:21 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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frustino, postami passo per passo la tua lavorazione.
di primo acchito ti posso dire che gli occhiettini vicini che si vedono sotto sono dovuti al non rivoltamento della forma infatti quello è il siero che non è spurgato come del resto in tutta la pasta oltre all'occhio di struttura si nota un occhio da fermentazione , azzarderei a dire o un latte crudo oppure una dose massiccia di fermenti.
però ora aspetto la tua lavorazione.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 19/04/2011, 11:58 |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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non ti posto tutta la lavorazione perche e' la stessa di meladoro ti dicoallora
fermenti :su 8 litri di latte 1 vasetto di youghurt + 5 cubetti di ghiaccio di sieroinnesto
latte fresco del supermercato no latte crudo
pero' non mi ricordo bene se ho fatto quella manovra descritta in qualche ricetta di spingere dentro la fuscella con le dita
per il discorso dei rivoltamenti puo' essere che ci sia stato un errore
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| 19/04/2011, 13:26 |
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frustino
Iscritto il: 22/03/2011, 15:55
Messaggi: 17
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per il fatto del siero non spurgato puo' essere il fatto che la fuscella e' stata creata da me artigianalmente e quindi magari ha pochi buchi??????
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| 19/04/2011, 14:03 |
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