formaggi rossi e viscidi, aiuto!

ho trovato tante cose interessanti in questo sito... come dicevo nella presentazione, sto provando a pasticciare un po' con il latte.
ho fatto delle tomette di capra, di pecora e delle tomette miste, poi le ho messe a stagionare in posti diversi per non confonderle e su quelle di capra è venuta fuori una patina vischiosa rossa.
io pensavo fosse normale, quelle di pecora hanno iniziato ad asciugare bene e sono venute delle muffette bianche e grige, ma le altre ad un certo punto non riuscivo nemmeno a prenderle in mano per girarle.
dopo un paio di settimane ho provato ad aprirle, ma sono immangiabili!
quelle di pecora sono ok, ma ancora un po' fersche, quelle "rosse" dentro sono quasi rosate, hanno odore forte, sono amare e qualcuna è piena di vere e proprie caverne, non buchini...
cos'è successo? è colpa del latte? devo lavorare diversamente la capra dalla pecora?
aiutatemi... mi spiace buttare via quello che ho fatto, è poca roba, ma... per noi è importante!

nessuno mi sa aiutare nemmeno qui?

primula ha scritto:... sto provando a pasticciare un po' con il latte.

Ecco, fin'ora hai pasticciato, ora comincia da capo seriamente, leggi il forum e segui una delle nostre ricette già testate.

mamma mia come siete gentili... sapete cosa vuol dire essere ironici?
esistono anche altri formaggi oltre a quelli proposti da voi, credo. io sto seguendo la "tecnica" descritta da una signora anziana che un tempo faceva formaggi.
non credo che il mio problema sia di tecnica (forse), ma di ambiente di stagionatura. credevo che qui ci fosse qualcuno in grado di aiutarmi... mi sembrava un forum di gente disponibile e simpatica. boh, mi sono sbagliata.
grazie lo stesso e buon proseguimento

Senza essere a conoscenza della lavorazione nei suoi dettagli è impossibile essere d'aiuto...

primula ha scritto:mamma mia come siete gentili... sapete cosa vuol dire essere ironici?

= detto in modo ironico.


Magari la ricetta della nonnina è giusta.... un pochino meno la tua interpretazione di essa visto che ottieni difetti.
Perchè non ce la scrivi? ...oppure è top secret

mi autoquoto

battaglin76 ha scritto:http://i.imgur.com/JkQr8.jpg" target="_blank
ora in cantina va di moda il rosso... i due a sx sono pseudo-tome di latte vaccino,quella + a sx sembra un semaforo.
le due a dx sono caciotte puro capra belle infette direi, nonostante lavaggi acqua e sale e una inzuppata nel sorbato di potassio, hanno 1mese
circa entrambe. devo preoccuparmi..?

passati oltre 4 mesi, le due tome vaccino spazzolate via erano fantastiche. la prima aperta dopo due mesi l'altra recentemente. meritano una lunga stagionatura. e anche loro erano belle viscide e rosse. comunque dicci la lavorazione e troviamo (o meglio trovano )l'inghippo.

Ciao primula, quando vai dal dottore e gli dici che ti fa male la pancia, lui ti fa tante domande per capire l'origine del tuo male per poterti curare, fare formaggi è un po la stessa cosa Tu ci dai tutte le informazioni possibili sulla tua lavorazione e noi dall'alto della nostra esperienza casearia cerchiamo di risolvere il tuo problema.