formaggi che gonfiano e fanno bolle

pure io ho dei gonfiori in stagionatura ma al taglio non mi sembrano inquinati, anzi quando c'è il gonfiore di solito mi escono più morbidi.
Lavorazione a latte crudo e senza nessun fermento, semicotto a 41°C, tagliato dopo 40 giorni.

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Carino

ginnolo ha scritto:pure io ho dei gonfiori in stagionatura ma al taglio non mi sembrano inquinati, anzi quando c'è il gonfiore di solito mi escono più morbidi.
Lavorazione a latte crudo e senza nessun fermento, semicotto a 41°C, tagliato dopo 40 giorni.

Buonasera,
se quello nella foto è il gonfiore ... gli occhi di pernice sono molto belli, c'è poi qualche distacco di cagliata del tutto giustificabile per un semicotto. Mi sembra un bel formaggio senza difetti visivi. La crosta mi sembra un pò secca, forse è stato stagionato in un ambiente un pò troppo asciutto, il sapore era buono?

cesaribo ha scritto:

ginnolo ha scritto:Buonasera,
se quello nella foto è il gonfiore ... gli occhi di pernice sono molto belli, c'è poi qualche distacco di cagliata del tutto giustificabile per un semicotto. Mi sembra un bel formaggio senza difetti visivi. La crosta mi sembra un pò secca, forse è stato stagionato in un ambiente un pò troppo asciutto, il sapore era buono?

in questi giorni ha un'umidità media del 70%, non riesco a farlo salire di più, il sapore è il classico da caciotta vaccina, niente di esaltante ma ha una bella morbidezza.

della serie: anche i pro sminchiano e DI BRUTTO. ecco cosa sta succedendo dal mio amico casaro che mi da il siero, infatti qualche mia formetta ha un po di gonfiore ma niente in confronto a questa strage...
http://i.imgur.com/SIzKKB1.jpg" target="_blank
http://i.imgur.com/GmVK5sM.jpg" target="_blank
http://i.imgur.com/nOEosQm.jpg" target="_blank
http://i.imgur.com/Geivyl3.jpg" target="_blank
http://i.imgur.com/1cEYqF8.jpg" target="_blank
http://i.imgur.com/7lnHS9S.jpg" target="_blank

battaglin76 ha scritto:della serie: anche i pro sminchiano e DI BRUTTO. ecco cosa sta succedendo dal mio amico casaro che mi da il siero, infatti qualche mia formetta ha un po di gonfiore ma niente in confronto a questa strage...
http://i.imgur.com/SIzKKB1.jpg" target="_blank" target="_blank
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http://i.imgur.com/1cEYqF8.jpg" target="_blank" target="_blank
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Impressionante!! povere pezze esplose

della serie: anche i pro sminchiano e DI BRUTTO. ecco cosa sta succedendo dal mio amico casaro che mi da il siero, infatti qualche mia formetta ha un po di gonfiore ma niente in confronto a questa strage...
http://i.imgur.com/SIzKKB1.jpg" target="_blank
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Impressionato!!!

non è propionico.
Sono quei dannattissimi e maledettissimi antibiotici a sospensione zero!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

non credo. il latte è stra-a posto, analizzato in ogni molecola; i problemi ce li hanno da quando hanno cambiato casaro che è uno che fa la roba di fretta e nn gliene frega niente, hanno cambiato certi passaggi per far prima e ora si vedono i risultati. tra l'altro un po di pallone ogni caseificio fisiologicamente ne fa ,ma qua ce n'è una barca e adesso i nodi vengono al pettine perché ora arrivano tutte le forme di fine inverno-primavera..qualche socio comincia ad avere mal di pancia..

Puoi fare tutte le analisi che vuoi ma difficilmente lo becchi e quando te ne accorgi è troppo tardi, certo, se il formaggio fosse maggiormente monitorato potresti evitare il buon 60% del problema. Poi c'è da dire che il delvo non te li becca e la stragrande maggioranza dei caseifici usa quello.
Il problema è che il siero innesto ti rallenta di brutto e quando te ne accorgi hai già fatto la frittata. Quelli delle foto sono appena usciti dal sale, è chiaro che è un problema di siero innesto e se il s.i. ha un problema, nel 90% dei casi è colpa del latte da cui proviene.