Buona sera,

qualche anno fa facevo delle formaggette e da alcune settimane ho ripreso a produrle.

Il caglio che sono riusciro a reperire è liquido tipo BM13, 50% enzima bovino e 50% enzima microbico.
Titolo 1:1300

Il latte lo compro in un paese vicino da una macchinetta automatica rifornita con latte di vacca da un'azienda agriola della zona.

Scaldo il latte fino a 40° e poi metto il caglio.
Per ora uso 4 litri di latte e 2ml di caglio.

Copro e lascio riposare.
Di solito caglia dopo circa 24 ore.
A questo punto rompo la cagliata in piccole parti con una schiumarola e riempo le fuscelle cercando di colare più siero possibile.
Dopo uno/due giorni si è asciugata abbastanza e riesco a girarla sempre nella fuscella ma dall'altro lato.
Salo a secco.
E ogni giorno giro e salo.

Sicuramente sono molti gli errori che commetto.
Avete suggerimenti per migliorare?
Il tipo di caglio che ho per quali lavorazioni sarebbe migliore?
Grazie mille

Allego alcune foto

Per me è difficile dirti qualcosa circa la tua lavorazione, soprattutto perché non conosco affatto il tipo di caglio che utilizzi.

Forse la cosa migliore sarebbe decidere che tipo di formaggio ti piacerebbe fare in modo da suggerirti la lavorazione opportuna. C'è un argomento in cui sono raccolte tutte le nostre ricette: prova a dare un'occhiata e di certo trovi qualcosa che fa al caso tuo.

industria-lattiero-casearia-f40/ricette-formaggi-vaccini-t59038.html

ok grazie mille

Sono d'accordo con pimbo.
Una lavorazione così strana non l'ho mai vista sinceramente.
Io sono dell'idea che se le tue formaggelle ti piacciono, perché cambiare lavorazione?
Se ti vengono bene e ti soddisfano non cambiare nulla di ciò che fai.

Poi tralasciando questo fatto, ripeto, cose simili mai le ho sentite.
Se vuoi provare altre cose, con risultati sicuramente diversi, leggi le ricette per esempio della formaggelle alta di meladoro.
Oppure ßempre di meladoro il quadrotto.
Se non hai i fermenti specifici che usa lei vai semplicemente con dello yogurt intero naturale(niente aggiunte di zuccheri).

Ultima cosa il caglio che usi non sapevo ci potessero essere titoli così bassi.
Per l'aggiunta dello stesso nel latte, leggi le quantità sulla bottiglietta, perché ho idea che le tue coagulazioni non siano solo pres amiche, ma anche lattiche e su questo campo non so proprio un *****!
Sentiamo che dicono gli esperti.

P.S. Non prender nulla come legge di quello che scrivo. I miei sono solo pareri ed opinioni perché non sono uno specialista ma solo una persona normale che si diverte a giocare col latte!

Ciao e buona giornata mare, in bocca al lupo.

SG

Praticamente sto facendo una lavorazione astrusa
Sono un pirla!!
Però il gusto e l'aspetto é simile alle formaggette che abbiamo qui nell'entroterra ligure/basso Piemonte.
Diciamo che i caseari di queste zone riescono a renderle più "pannose"
In commercio, tanto per rendervi l'idea di cosa vorrei fare, c'è ad esempio la rocchetta o una formaggetta che fa il XXXXXXX di torino credo

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Più che astrusa direi strana

Ma ribadisco.
Se a te piace e il risultato ti soddisfa, non cambiarla e continua così!

Se però vuoi ottenere qualcosa di specifico, prova a descriver che cosa vorresti ottenere, come consistenza e sapore. Che magari tsuna legge ti può dare un consiglio per un eventuale ulteriore lavorazione!

Ciao,
SG