FORMAGGELLA "ALTA"

Bravo Twist, ultimamente ne stai infilando uno dietro l'altro.... complimenti davvero! meno 40 gg per la mia

davideallevi ha scritto:Bravo Twist, ultimamente ne stai infilando uno dietro l'altro.... complimenti davvero! meno 40 gg per la mia

Eh magari Davide, il taleggio vado per la quarta volta, le altre tre ha stracchinato

Mentre la ricotta è già la terza volta che non mi viene

twisterforever ha scritto:Ecco la seconda formaggella alta che avevo fatto, tra l'altro qui avevo messo anche un pò di Lipasi.

Un mese di stagionatura, consistenza dell'asiago fresco e direi anche un gusto che si avvicina, solo un pò più marcato data la presenza della Lipasi, buono, questa volta sono già più soddisfatto anche perchè mi sono usciti i buchi

Twist complimenti davvero, ma con quanti litri hai fatto questa bellissima forma? E la pressatura l'hai fatta come Meladoro o come ha consigliato Tsuna?

L'ho fatta con i soliti 9 litri di latte ed ho usato un peso da 12 Kg per pressarla

Questo fine settimana ho fatto un gorgo ed un taleggio, vediamo se mi riescono stavolta

Ciao Twist,ho visto che sei in linea,potresti per favore dirmi quanto latte hai usato per la tua formaggella e la misura dello stampo? Grazie

9 litri di latte e la fuscella ha un diametro di 15 cm ed è alta 15 cm

Qualcuno mi sa dire se la salatura con l'acqua salata,per la formaggella,si deve fare dopo circa 10 ore dall'inoculo dei fermenti,come la fa meladoro (che però la fa a secco) o subito dopo l'ultimo rivoltamento? Grazie

Ho bisogno,come sempre, di un consiglio.....
Questa è la mia formaggella alta, oggi compie un mese!
Buon mesario!!!!
Ma la trovo piuttosto inquietante!!!! da cosa è stata attaccata?????
O meglio, da cosa non è stata attaccata????
Ho paura....che faccio? la mangio tranquilla o devo fare qualche vaccino prima?

Allegati

cindy ha scritto:Qualcuno mi sa dire se la salatura con l'acqua salata,per la formaggella,si deve fare dopo circa 10 ore dall'inoculo dei fermenti,come la fa meladoro (che però la fa a secco) o subito dopo l'ultimo rivoltamento? Grazie

La salatura a secco la faccio dopo l'ultimo rivoltamento, che è circa 10 ore dall'inoculo dei fermenti.
Per la salatura in salamoia i tempi sono uguali.

Aiuto! Domani devo fare la formaggella,ma leggendo per l'ennesima volta la lavorazione di Meladoro mi è venuto un dubbio. Siccome Meladoro ha parlato in un secondo tempo della stufatura,non ho ben capito se i rivoltamenti li fa prima o durante la stufatura. Con la mia prima forma che ho fatto, avendo ricotto la cagliata non ho fatto la pressatura. Chi mi può aiutare?,