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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Bravo Twist, ultimamente ne stai infilando uno dietro l'altro.... complimenti davvero! meno 40 gg per la mia 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 06/02/2011, 1:13 |
 
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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davideallevi ha scritto: Bravo Twist, ultimamente ne stai infilando uno dietro l'altro.... complimenti davvero! meno 40 gg per la mia Eh magari Davide, il taleggio vado per la quarta volta, le altre tre ha stracchinato  Mentre la ricotta è già la terza volta che non mi viene 
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| 06/02/2011, 18:04 |
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dalmar
Iscritto il: 27/01/2011, 13:46
Messaggi: 991
Località: Italia centrale
Formazione: giornalista e blogger
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twisterforever ha scritto: Ecco la seconda formaggella alta che avevo fatto, tra l'altro qui avevo messo anche un pò di Lipasi. Un mese di stagionatura, consistenza dell'asiago fresco e direi anche un gusto che si avvicina, solo un pò più marcato data la presenza della Lipasi, buono, questa volta sono già più soddisfatto anche perchè mi sono usciti i buchi    Twist complimenti davvero, ma con quanti litri hai fatto questa bellissima forma? E la pressatura l'hai fatta come Meladoro o come ha consigliato Tsuna?
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How many roads must a man walk down before you call him a man?... Bob Dylan
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| 08/02/2011, 12:39 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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L'ho fatta con i soliti 9 litri di latte ed ho usato un peso da 12 Kg per pressarla Questo fine settimana ho fatto un gorgo ed un taleggio, vediamo se mi riescono stavolta 
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| 08/02/2011, 17:33 |
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cindy
Iscritto il: 25/01/2011, 14:45
Messaggi: 207
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Ciao Twist,ho visto che sei in linea,potresti per favore dirmi quanto latte hai usato per la tua formaggella e la misura dello stampo? Grazie
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| 08/02/2011, 18:10 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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9 litri di latte e la fuscella ha un diametro di 15 cm ed è alta 15 cm
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| 08/02/2011, 18:15 |
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cindy
Iscritto il: 25/01/2011, 14:45
Messaggi: 207
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Qualcuno mi sa dire se la salatura con l'acqua salata,per la formaggella,si deve fare dopo circa 10 ore dall'inoculo dei fermenti,come la fa meladoro (che però la fa a secco) o subito dopo l'ultimo rivoltamento? Grazie
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| 14/02/2011, 14:46 |
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VALENTINA76
Iscritto il: 22/10/2010, 13:42
Messaggi: 129
Formazione: perito agrario
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Ho bisogno,come sempre, di un consiglio.....
Questa è la mia formaggella alta, oggi compie un mese!
Buon mesario!!!!
Ma la trovo piuttosto inquietante!!!! da cosa è stata attaccata?????
O meglio, da cosa non è stata attaccata????
Ho paura....che faccio? la mangio tranquilla o devo fare qualche vaccino prima?
Allegati:
formaggella alta.JPG [ 238.27 KiB | Osservato 959 volte ]
form alta 2.JPG [ 257.64 KiB | Osservato 959 volte ]
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| 14/02/2011, 15:27 |
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meladoro
Iscritto il: 18/05/2010, 17:08
Messaggi: 201
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cindy ha scritto: Qualcuno mi sa dire se la salatura con l'acqua salata,per la formaggella,si deve fare dopo circa 10 ore dall'inoculo dei fermenti,come la fa meladoro (che però la fa a secco) o subito dopo l'ultimo rivoltamento? Grazie La salatura a secco la faccio dopo l'ultimo rivoltamento, che è circa 10 ore dall'inoculo dei fermenti. Per la salatura in salamoia i tempi sono uguali.
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Francesca
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| 14/02/2011, 17:02 |
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cindy
Iscritto il: 25/01/2011, 14:45
Messaggi: 207
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Aiuto! Domani devo fare la formaggella,ma leggendo per l'ennesima volta la lavorazione di Meladoro mi è venuto un dubbio. Siccome Meladoro ha parlato in un secondo tempo della stufatura,non ho ben capito se i rivoltamenti li fa prima o durante la stufatura. Con la mia prima forma che ho fatto, avendo ricotto la cagliata non ho fatto la pressatura. Chi mi può aiutare?,
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| 14/02/2011, 17:04 |
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