FORMAGGELLA "ALTA"

Grazie Pode, ma allora perchè non prenderlo già pastorizzato? Tsuna mi ha chiesto di chiedere a loro a che temperatura lo pastorizzano. Se lo fanno a 72 gradi quindi lo posso prendere anche da loro così?

dalmar ha scritto:Grazie Pode, ma allora perchè non prenderlo già pastorizzato? Tsuna mi ha chiesto di chiedere a loro a che temperatura lo pastorizzano. Se lo fanno a 72 gradi quindi lo posso prendere anche da loro così?

perchè non si sa a che temperatura la fanno, quindi se anche loro la fanno a 72 gradi non credo ci siano problemi...

Per la caseificazione di quasi tutti i formaggi, è consigliabile non superare i 72°C per non demineralizzare le proteine del latte, per cui è meglio pastorizzare a 72°C...
Per il lattoinnesto c'è un argomento che ti spiega come farlo e lo stesso per la ricotta.
Lo yogurt va bene come fermenti termofili e lo trovi al supermercato mentre per i mesofili va bene il lattoinnesto e quello te lo devi fare magari consultando l'argomento lattoinnesto e se ci dovesse essere qualcosa di non chiaro mi scrivi un messaggio da tale argomento.
CONSIGLIO: non pianificare troppo la lavorazione perchè ci sono talmente tante variabili possibili che neanche te lo immagini... per cui apri bene la mente e tuffati (di testa) in questo mondo che è la casearia.

Poi come dice marcofiano, per centrare la lavorazione al primo colpo bisogna avere un buco di C...!! (il concetto era questo)

Io prendo il latte crudo dal distributore.mi hanno detto che è controllato,per cui io finora non l'ho mai pastorizzato. E' meglio che lo faccia o continuo così?

Ecco la seconda formaggella alta che avevo fatto, tra l'altro qui avevo messo anche un pò di Lipasi.

Un mese di stagionatura, consistenza dell'asiago fresco e direi anche un gusto che si avvicina, solo un pò più marcato data la presenza della Lipasi, buono, questa volta sono già più soddisfatto anche perchè mi sono usciti i buchi

mannaggia Twist...è favoloso!
Il mio è in fase di stagionatura ....la forma somiglia molto alla tua ...forse formaggella alta non è proprio il nome corretto per le nostre!
Spero vivamente che anche l'aspetto interno le somigli
Bravissimo!

E' veramente favolosa Twistforever!! Quanti litri di latte hai usato? E la fuscella quanto è grande,perchè io ne ho fatto una con 7l e mi è venuta bassissima. Ancora complimenti

è la mia formaggella preferita

Un altro capolavoro di twist,
come potete notare è riuscito pure a fare la tipica occhiatura di struttura!
UNICO NEO...
con la lipasi avresti dovuto attendere un po di piu prima di tagliarlo, infatti sembra che "fiorisca" intorno ai 50-60 giorni.

...Mi era scappato il capolavoro!!!! Mamma mia..sei diventato bravissimo!!! Immagino la tua soddisfazione nel tagliarlo!!! Tutti a cena da te..stasera?