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FORMAGGELLA "ALTA" 
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Iscritto il: 27/01/2011, 13:46
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Grazie Pode, ma allora perchè non prenderlo già pastorizzato? Tsuna mi ha chiesto di chiedere a loro a che temperatura lo pastorizzano. Se lo fanno a 72 gradi quindi lo posso prendere anche da loro così?

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How many roads must a man walk down before you call him a man?... Bob Dylan


02/02/2011, 13:22
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dalmar ha scritto:
Grazie Pode, ma allora perchè non prenderlo già pastorizzato? Tsuna mi ha chiesto di chiedere a loro a che temperatura lo pastorizzano. Se lo fanno a 72 gradi quindi lo posso prendere anche da loro così?


perchè non si sa a che temperatura la fanno, quindi se anche loro la fanno a 72 gradi non credo ci siano problemi...


02/02/2011, 13:54
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Per la caseificazione di quasi tutti i formaggi, è consigliabile non superare i 72°C per non demineralizzare le proteine del latte, per cui è meglio pastorizzare a 72°C...
Per il lattoinnesto c'è un argomento che ti spiega come farlo e lo stesso per la ricotta.
Lo yogurt va bene come fermenti termofili e lo trovi al supermercato mentre per i mesofili va bene il lattoinnesto e quello te lo devi fare magari consultando l'argomento lattoinnesto e se ci dovesse essere qualcosa di non chiaro mi scrivi un messaggio da tale argomento.
CONSIGLIO: non pianificare troppo la lavorazione perchè ci sono talmente tante variabili possibili che neanche te lo immagini... per cui apri bene la mente e tuffati (di testa) in questo mondo che è la casearia.

Poi come dice marcofiano, per centrare la lavorazione al primo colpo bisogna avere un buco di C...!! (il concetto era questo)

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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


02/02/2011, 15:49
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Io prendo il latte crudo dal distributore.mi hanno detto che è controllato,per cui io finora non l'ho mai pastorizzato. E' meglio che lo faccia o continuo così?


02/02/2011, 18:01
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Ecco la seconda formaggella alta che avevo fatto, tra l'altro qui avevo messo anche un pò di Lipasi.

Un mese di stagionatura, consistenza dell'asiago fresco e direi anche un gusto che si avvicina, solo un pò più marcato data la presenza della Lipasi, buono, questa volta sono già più soddisfatto anche perchè mi sono usciti i buchi :mrgreen:

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04/02/2011, 22:13
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Formazione: perito agrario
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mannaggia Twist...è favoloso!
Il mio è in fase di stagionatura ....la forma somiglia molto alla tua ...forse formaggella alta non è proprio il nome corretto per le nostre!
Spero vivamente che anche l'aspetto interno le somigli
Bravissimo!


04/02/2011, 22:38
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Iscritto il: 25/01/2011, 14:45
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E' veramente favolosa Twistforever!! Quanti litri di latte hai usato? E la fuscella quanto è grande,perchè io ne ho fatto una con 7l e mi è venuta bassissima. Ancora complimenti


04/02/2011, 22:50
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è la mia formaggella preferita :mrgreen:


05/02/2011, 6:45
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Un altro capolavoro di twist,
come potete notare è riuscito pure a fare la tipica occhiatura di struttura!
UNICO NEO...
con la lipasi avresti dovuto attendere un po di piu prima di tagliarlo, infatti sembra che "fiorisca" intorno ai 50-60 giorni.

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05/02/2011, 16:50
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...Mi era scappato il capolavoro!!!! :o :shock: Mamma mia..sei diventato bravissimo!!! Immagino la tua soddisfazione nel tagliarlo!!! Tutti a cena da te..stasera? :o :lol: :lol: :lol:


05/02/2011, 18:44
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