FORMAGGELLA "ALTA"

Per twist, anche io ho dei problemi con la salatura a secco (se ti può consolare). Lunica persona che conosco che ci riesce in modo perfetto è Meladoro, ma quella viene da un altro pianeta
Per i ricottari OT è difficile fare la ricotta da una lavorazione di un formaggio a pasta cotta specialmente se non hai a disposizione un phmetro e non correggi l'acidità

Capito: niente ricotta da formaggio a pasta cotta! chiedo venia per l'OT ma si legava a questa lavorazione e pensavo...

davideallevi ha scritto:Oggi ho lavorato 5 L di latte con questa tecnologia, devo dire piuttosto particolare... i 20 min di mescolatura non sono ancora adesso riuscito a capire a cosa servono Ad ogni modo l'unico problema riscontrato è che per fare uscire la ricotta ho dovuto sudare, portare la temperatura quasi a 100° e dopo un tempo indefinito, filtrarla con un telo perchè era venuta fine fine... alla fine da 4L di siero + 800 ml di latte ho ricavato la solita ricottina da 400g.
Tra un mese e mezzo vi posto la foto e descrizione,

Dimenticavo la foto doverosa del PRIMA.... per il dopo ci si vede a metà marzo!
P.S.. la forma è di 700g... per ora.

Allegati

Belloooo! Anch'io uso le tue stesse erbe.
Una volta stagionato a modo l'aroma è delizioso

Bravo

Moooolto bello, complimenti, dovrò provare anche io prima o poi con qualche erbetta

Vi "spio" da tempo e ora finalmente mi sono iscritta. Ero titubante perchè voi siete bravissimi. ciao Twist, ciao Argan ( amici anche di Fb) e salve a tutti voi, e un saluto particolare a Tsuna a cui chiedo una grande pazienza in quanto sono neofita e inesperta, ma con una gran voglia di imparare...
Sono alla terza esperienza di...mucchino, che non mi viene male. Anzi è buono e gradevole. Con voi sto imparando un sacco di cose....ma ho ancora le idee confuse, forse perchè non ho molto tempo per approfondire.
Ogni volta scopro cose nuove. Per esempio ho letto ora da Meladoro ( caspita ma sei fantastica!) che occorre inoculare di fermenti: miscela di mesofili (pochi) e termofili ( thermophilus, bulgaricus e pure helveticus) lasciati agire per circa 15 minuti, il latte.
Io fino ad ora ho attivato solo con yogurt, ma Tsuna ha detto "Per quanto riguarda i termofili, lo yogurt è perfetto per i mesofili prova con un po di lattoinnesto, eventualmente fai l'1% di lattoinnesto e l'1,5% di yogurt". Il latteinnesto è il siero del lavoro precedente o sbaglio?

L'altro cruccio è la ricotta che non mi viene mai, ma forse questo lo devo scrivere in altri post.

Comunque complimenti davvero, siete tutti molto...molto bravi

Ciao Dalmar, benvenuta.
Se vuoi prepararti un lattoinnesto usa il tasto Cerca, c'è un argomento postato giusto da Tsuna che ti spiega come prepararlo.

ciao ciao

Benvenuta dalmar.
Il lattoinnesto è il lattoinnesto mentre il siero della lavorazione precedente sarà il SIEROinnesto...

Welcome To The Jungle Dalmar!!!

Eccoti!!!!!! Ma ti sei presentata senza giubbotto anti-proiettile!!! Coraggiosa 'sta ragazza!! Ahahaha...Scherzo!!! Usa pure il tasto "cerca" ..ma cerca pure anche gli amici!! Qui..non mancano!!!!!!! Coraggio..vedrai che 'sta benedetta ricotta verrà fuori!!!