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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Per twist, anche io ho dei problemi con la salatura a secco (se ti può consolare). Lunica persona che conosco che ci riesce in modo perfetto è Meladoro, ma quella viene da un altro pianeta   Per i ricottari OT è difficile fare la ricotta da una lavorazione di un formaggio a pasta cotta specialmente se non hai a disposizione un phmetro e non correggi l'acidità
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 26/01/2011, 18:01 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 26/01/2011, 19:12 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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davideallevi ha scritto: Oggi ho lavorato 5 L di latte con questa tecnologia, devo dire piuttosto particolare... i 20 min di mescolatura non sono ancora adesso riuscito a capire a cosa servono  Ad ogni modo l'unico problema riscontrato è che per fare uscire la ricotta ho dovuto sudare, portare la temperatura quasi a 100°  e dopo un tempo indefinito, filtrarla con un telo perchè era venuta fine fine... alla fine da 4L di siero + 800 ml di latte ho ricavato la solita ricottina da 400g. Tra un mese e mezzo vi posto la foto e descrizione,  Dimenticavo la foto doverosa del PRIMA.... per il dopo ci si vede a metà marzo! P.S.. la forma è di 700g... per ora.
Allegati:
P1270026.JPG [ 155.16 KiB | Osservato 1361 volte ]
P1270028.JPG [ 168.07 KiB | Osservato 1361 volte ]
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-- Mahatma Gandhi
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| 26/01/2011, 23:54 |
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marmande
Iscritto il: 28/03/2010, 16:22
Messaggi: 651
Località: Firenze
Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Belloooo! Anch'io uso le tue stesse erbe. Una volta stagionato a modo l'aroma è delizioso Bravo
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| 27/01/2011, 10:53 |
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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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Moooolto bello, complimenti, dovrò provare anche io prima o poi con qualche erbetta
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| 27/01/2011, 11:04 |
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dalmar
Iscritto il: 27/01/2011, 13:46
Messaggi: 991
Località: Italia centrale
Formazione: giornalista e blogger
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 Vi "spio" da tempo e ora finalmente mi sono iscritta. Ero titubante perchè voi siete bravissimi. ciao Twist, ciao Argan ( amici anche di Fb) e salve a tutti voi, e un saluto particolare a Tsuna a cui chiedo una grande pazienza in quanto sono neofita e inesperta, ma con una gran voglia di imparare...
Sono alla terza esperienza di...mucchino, che non mi viene male. Anzi è buono e gradevole. Con voi sto imparando un sacco di cose....ma ho ancora le idee confuse, forse perchè non ho molto tempo per approfondire.
Ogni volta scopro cose nuove. Per esempio ho letto ora da Meladoro ( caspita ma sei fantastica!) che occorre inoculare di fermenti: miscela di mesofili (pochi) e termofili ( thermophilus, bulgaricus e pure helveticus) lasciati agire per circa 15 minuti, il latte.
Io fino ad ora ho attivato solo con yogurt, ma Tsuna ha detto "Per quanto riguarda i termofili, lo yogurt è perfetto per i mesofili prova con un po di lattoinnesto, eventualmente fai l'1% di lattoinnesto e l'1,5% di yogurt". Il latteinnesto è il siero del lavoro precedente o sbaglio?
L'altro cruccio è la ricotta che non mi viene mai, ma forse questo lo devo scrivere in altri post.
Comunque complimenti davvero, siete tutti molto...molto bravi
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How many roads must a man walk down before you call him a man?... Bob Dylan
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| 27/01/2011, 14:11 |
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marmande
Iscritto il: 28/03/2010, 16:22
Messaggi: 651
Località: Firenze
Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Ciao Dalmar, benvenuta. Se vuoi prepararti un lattoinnesto usa il tasto Cerca, c'è un argomento postato giusto da Tsuna che ti spiega come prepararlo. ciao ciao
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| 27/01/2011, 14:41 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Benvenuta dalmar.
Il lattoinnesto è il lattoinnesto mentre il siero della lavorazione precedente sarà il SIEROinnesto...
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(Gianni Brera)
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| 27/01/2011, 17:00 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
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Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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| 27/01/2011, 19:04 |
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argan
Iscritto il: 27/02/2010, 19:44
Messaggi: 849
Località: Rovigo
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Eccoti!!!!!! Ma ti sei presentata senza giubbotto anti-proiettile!!! Coraggiosa 'sta ragazza!! Ahahaha...Scherzo!!! Usa pure il tasto "cerca" ..ma cerca pure anche gli amici!! Qui..non mancano!!!!!!! Coraggio..vedrai che 'sta benedetta ricotta verrà fuori!!!
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| 27/01/2011, 19:52 |
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chiedo venia per l'OT ma si legava a questa lavorazione e pensavo...
