No no, al termine del taglio

ok grazie..

leggendo un po' i vari commenti ho notato che c'è bisogno di fare la stufatura? Ma si fa con il peso sopra?

Per tutti i formaggi che andranno incontro ad una stagionatura è necessario effettuare la stufatura. Se poi il formaggio è un 'pressato' allora è anche necessario mettergli sopra un peso. Sono però 2 cose diverse e non necessariamente correlate.

Dopo una serie di primi errori da principiante mi sono cimentato con la formaggella seguendo la ricetta di Meladoro e parecchie indicazioni di Tzunaseth.
Quale primo formaggio sembrerebbe presentabile, vedremo poi il risultato del gusto.
Per verificare come è dentro devo aspettare necessariamente il mese di stagionatura? o posso dividerlo prima a metà e poi fargli continuare la stagionatura?
Però non so come cicatrizzare il taglio. Avete qualche suggerimento?
Vi ringrazio.

Lo so che la curiosità’ e’ tanta, ma devi aspettare perché il formaggio deve farsi, un mese di stagionatura e’ il minimo, e’ dura ma devi aspettare e se lo stagioni a temperatura e umidità’ giuste avrai un risultato migliore complimenti e’ un bel formaggio

Grazie Ciccio
Aspetterò e nel frattempo mi cimenterò con un altro di tipo diverso.
Qui nel forum ho visto tantissime ricette di formaggi, c'è solo l'imbarazzo della scelta ed imparare a farli.

Nei grandi caseifici ci sono tanti modi per vedere come procede la maturazione senza dover tagliare la forma, ma la cosa che aiuta di più è l'esperienza del casaro. Un casaro sà sempre come procede la maturazione. Un consiglio che ti voglio dare e che ti aiuterà parecchio a creare la tua esperienza, è quello di tenere un diario, dove scrivi tutte le fasi della lavorazione e le tue impressioni di quello che è successo durante e che poi aggiorni mano mano che matura il formaggio. Così la prossima volta che farai questo formaggio , saprai cosa correggere e cosa tenere per buono

Ho seguito i vostri consigli, ho resistito ed ho lasciato trascorrere il tempo minimo di stagionatura.
Grazie!

bello molto ma di sapore?