Re: FORMAGGELLA "ALTA"
17/04/2011, 18:48
E' una formaggella che è "Alta" per il nome ma non per la resa, per quella sei nella norma.
La tua formaggella ha un bell'aspetto; ti piace come gusto e hai trovato differenze rispetto all'altra fatta con latte crudo?
Per Ighel: la resa del formaggio la calcoli al momento del taglio sul prodotto stagionato o appena fatta l'estrazione della cagliata?
La tua formaggella ha un bell'aspetto; ti piace come gusto e hai trovato differenze rispetto all'altra fatta con latte crudo?
Per Ighel: la resa del formaggio la calcoli al momento del taglio sul prodotto stagionato o appena fatta l'estrazione della cagliata?
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
17/04/2011, 19:19
La differenza con quella fatta col latte crudo,è che questa è più dolce dell'altra e più pastosa,ma non so se dipenda dal fatto che questa ha stagionato una decina di giorni in più. A me piacerebbe farla più alta,ma già con 18 litri la fuscella che ho(20x16) è pienissima;con il mio pentolone potrei lavorare più latte,ma dovrei cercare una fuscella più alta,
Comunque sono soddisfatta di come è venuta.
Comunque sono soddisfatta di come è venuta.
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
17/04/2011, 21:32
diciamo che calcolo la resa a metà stagionatura/fine stagionatura 
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
17/04/2011, 23:42
ighel ha scritto::S un pò pochina come resa, forse è per il fatto che hai usato latte sterilizzato... di solito io con 20 litri ci faccio 2/2,5 kg di formaggio
che è bassa pure quella
io la resa la calcolo prima della salatura
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
18/04/2011, 9:42
Insomma,Tsuna,vuoi dirmi come ti sembra la mia formaggella!(per favore)
Se la resa si pesa prima della salamoia,la formaggella pesava circa 2500g.
Se la resa si pesa prima della salamoia,la formaggella pesava circa 2500g.
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
18/04/2011, 12:13
cindy ha scritto:Insomma,Tsuna,vuoi dirmi come ti sembra la mia formaggella!(per favore)
Se la resa si pesa prima della salamoia,la formaggella pesava circa 2500g.
In salamoia perde circa l'1 -1,5% ... non il 50%....
non esagerare!!!!
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
18/04/2011, 12:17
Cindy, potresti dirmi per favor quanto hai pagato, al litro, il latte sterilizzato?
Grazie
Grazie
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
18/04/2011, 13:11
Marmande,io il latte lo compero crudo al distributore a 0,85 euro,poi lo sterilizzo io come dice Tsuna portandolo a 75° per 15-20 secondi e abbassando poi la temperatura a 40° con la serpentina che puoi vedere nell'argomento"raffreddamento del latte".
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
18/04/2011, 13:14
Ah scusa avevo frainteso
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
07/02/2012, 0:00
Forniamo materiale per un nuovo numero al duo di moderatori-cabarettisti 
appena "sfornata" rende giustizia al suo nome...
peccato che dopo un mesetto e qualche giorno abbia perso tutta la sua altezza
Forza ragazzi, qua c'è del materiale per un bel paio di sketch!
appena "sfornata" rende giustizia al suo nome...
peccato che dopo un mesetto e qualche giorno abbia perso tutta la sua altezza
Forza ragazzi, qua c'è del materiale per un bel paio di sketch!
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