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twisterforever
Iscritto il: 02/08/2010, 14:54 Messaggi: 878 Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
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LucianaD ha scritto: Ormai credo sia tardi Luciana la ricetta di Meladoro prevede solo una salatura quindi penso vada bene, io di solito ne faccio solamente una a secco
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02/04/2011, 19:00 |
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LucianaD
Iscritto il: 25/02/2011, 18:20 Messaggi: 69 Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
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Allora sono a posto. Grazie Twist
_________________ Luciana
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02/04/2011, 19:25 |
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capa
Iscritto il: 09/03/2011, 11:54 Messaggi: 40 Località: REGGIO CALABRIA
Formazione: Laurea in economia e commercio
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Meladoro ha scritto .....aggiunta di pochi mesofili (2/5)....e Termofili(3/5) Che ulteriore effetto produce l'aggiunta di pochi mesofili rispetto alla sola presenza di Terrmofili, nella formaggella alta ed in tutti gli altri tipi di formaggi ove vi sono soltanto termofili?? Al Thermofilus + Bulgaricus è stato aggiunto anche Helveticus per quale effetto?? Grazie Pasquale Casciano
_________________ Pasquale
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11/04/2011, 20:05 |
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capa
Iscritto il: 09/03/2011, 11:54 Messaggi: 40 Località: REGGIO CALABRIA
Formazione: Laurea in economia e commercio
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twisterforever ha scritto: Ecco la seconda formaggella alta che avevo fatto, tra l'altro qui avevo messo anche un pò di Lipasi. Un mese di stagionatura, consistenza dell'asiago fresco e direi anche un gusto che si avvicina, solo un pò più marcato data la presenza della Lipasi, buono, questa volta sono già più soddisfatto anche perchè mi sono usciti i buchi Che effetto produce l'aggiunta di Lipasi rispetto ad un formaggio ove sono presente i soli termofili?? Grazie Pasquale
_________________ Pasquale
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11/04/2011, 20:21 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Aggiungi la lipasi per ottenere un formaggio più saporito (piccante)
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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11/04/2011, 20:23 |
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meladoro
Iscritto il: 18/05/2010, 17:08 Messaggi: 201
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capa ha scritto: Meladoro ha scritto .....aggiunta di pochi mesofili (2/5)....e Termofili(3/5) Che ulteriore effetto produce l'aggiunta di pochi mesofili rispetto alla sola presenza di Terrmofili, nella formaggella alta ed in tutti gli altri tipi di formaggi ove vi sono soltanto termofili?? Al Thermofilus + Bulgaricus è stato aggiunto anche Helveticus per quale effetto?? Grazie Pasquale Casciano Premetto che questa lavorazione mi era stata insegnata da colui che è stato definito da Salvadori del Prato " il miglior tecnico operante nel settore dei minicaseifici aziendali", quando aveva avviato il mio. Aveva utilizzato una miscela fatta appositamente per lui dalla stessa ditta di fermenti che gran parte di voi ha contattato (e che penso stiate usando) composta appunto da mesofili e termofili, che successivamente io ho tentato di riprodurre abbinando fermenti in mio possesso, però di un'altra ditta. I termofili che io ho utilizzato oltre a bulgaricus e termophilus contenevano già l'helveticus, non è stata una cosa studiata, ma visto che il risultato finale mi aveva soddisfatto, ho proseguito confermando la miscela e rispettando alla lettera la lavorazione. Per la breve descrizione dei fermenti vi rimando qui: http://www2.unibas.it/parente/Starter/gruppi.html
_________________ Francesca
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11/04/2011, 22:17 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Cartellino giallo per Meladoro che in modo "occulto" pubblicizza una multinazionale dei fermenti...
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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11/04/2011, 22:42 |
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meladoro
Iscritto il: 18/05/2010, 17:08 Messaggi: 201
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tsunaseth ha scritto: Cartellino giallo per Meladoro che in modo "occulto" pubblicizza una multinazionale dei fermenti... Cancella il post che fai prima.
_________________ Francesca
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11/04/2011, 23:14 |
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cindy
Iscritto il: 25/01/2011, 14:45 Messaggi: 207
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Ho aperto oggi la mia seconda formaggella alta;ha 52 giorni,una consistenza molto pastosa,dolcissima ,con pochi occhi di struttura.Questa,Mela,è quella fatta con il latte sterilizzato che mi avevi chiesto di farti vedere. Non me ne intendo,per cui non so se la resa sia proporzionata alla quantità di latte usato:ho lavorato 18 litri di latte e la formaggella che ho aperto pesava poco più di 1500g,inoltre ho fatto circa 900g di ricotta.
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17/04/2011, 14:45 |
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ighel
Iscritto il: 02/11/2010, 17:19 Messaggi: 824 Località: Provincia di Roma
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:S un pò pochina come resa, forse è per il fatto che hai usato latte sterilizzato... di solito io con 20 litri ci faccio 2/2,5 kg di formaggio
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17/04/2011, 17:59 |
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