Re: FORMAGGELLA "ALTA"
29/03/2011, 21:27
Direi acerbo, se avessi aspettato una ventina di giorni avresti assaporato qualcosa di buono. Come pasta non male, vedo alcuni occhietti ma mi sembrano più che altro di struttura. Un buon lavoro.
Devi imparare ad aspettare che si maturino i formaggi.
Qualche indicazione sul sapore?
Devi imparare ad aspettare che si maturino i formaggi.
Qualche indicazione sul sapore?
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
30/03/2011, 7:29
Grazie per l'incoraggiamento Tsuna 
Hai ragione sull'acerbo e anche sul taglio precoce.Mi sono lasciata confondere dalla sua "bassezza"
In quanto alla consistenza e' pastoso molto somigliante al galbanino "fresco"
Il sapore e' delicato e si avverte che e' pecora ,pero' troppo immaturo .
Se posso usare un parametro di descrizione diverso direi che ha un sapore "sbiadito".
Mi spiego?
Per adesso ho messo della pellicola a contatto nella speranza di recuperare qualcosa nonostante il taglio.
Domani o dopo ritento.Mica mi arrendo
Hai ragione sull'acerbo e anche sul taglio precoce.Mi sono lasciata confondere dalla sua "bassezza"
In quanto alla consistenza e' pastoso molto somigliante al galbanino "fresco"
Il sapore e' delicato e si avverte che e' pecora ,pero' troppo immaturo .
Se posso usare un parametro di descrizione diverso direi che ha un sapore "sbiadito".
Mi spiego?
Per adesso ho messo della pellicola a contatto nella speranza di recuperare qualcosa nonostante il taglio.
Domani o dopo ritento.Mica mi arrendo
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
30/03/2011, 9:21
Quei formaggi piacciono ai bimbi, se ne hai li hai fatti felici! 
Se è il primo esperimento, secondo me, sei stata brava. Datti tempo qualche mese e vedrai che caci ti verranno
Ciao ciao
Se è il primo esperimento, secondo me, sei stata brava. Datti tempo qualche mese e vedrai che caci ti verranno
Ciao ciao
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
30/03/2011, 11:27
Marmande,non ho bimbi ma ho un marito 
Sono certa che la prossima andra' meglio perche' ci siete voi ad aiutare .
Grazie
Sono certa che la prossima andra' meglio perche' ci siete voi ad aiutare .
Grazie
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
30/03/2011, 15:43
io ho seguito il tutto dall'esterno e devo dire che è stato un buon risultato! (p.s anche io neofita ) l'unica pecca è la stagionatura ma anche io ho fatto cosi 
se vuoi ti dico il mio metodo, lavoro sempre quantità di latte che mi permettano di fare due forme, cosi una l'assaggio ancora "fresca" (dopo 2 mesi) e l'altra un pò più in la
) l'unica pecca è la stagionatura ma anche io ho fatto cosi se vuoi ti dico il mio metodo, lavoro sempre quantità di latte che mi permettano di fare due forme, cosi una l'assaggio ancora "fresca" (dopo 2 mesi) e l'altra un pò più in la
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
30/03/2011, 19:57
Ighel,questa volta non mi frego ,perche' ho fatto tutto da sola.
Ho 6lt di latte crudo vaccino in frigo.Se avessi le pentole abbastanza grandi ne lavorerei il doppio.
Domattina riparto pero' con altra ricetta
Ho 6lt di latte crudo vaccino in frigo.Se avessi le pentole abbastanza grandi ne lavorerei il doppio.
Domattina riparto pero' con altra ricetta
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
30/03/2011, 22:56
sono contento io lavoro 20 lt di latte per volta per avere qualche forma che non finisca il giorno stesso della sua apertura
io lavoro 20 lt di latte per volta per avere qualche forma che non finisca il giorno stesso della sua apertura
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
31/03/2011, 8:39
Sto ricominciando con questa formaggetta,questa volta latte vaccino,ma ho da subito un problema : il lattoinnesto.Non l'ho perche' dovevo procedere con la mozzarella ma mi era sfuggito che serviva la cartina tornasole.
Basandomi su questa annotazione
cosa faccio? ci aggiungo 1,5% di yogurt(termofili) oppure nulla?(ci vorrebbe anche un 1% di lattoinnesto(mesofili)
Ho appena pastorizzato e sto attendendo che cali la temp.
Grazie
Basandomi su questa annotazione
Se ci aggiungi dello yogurt avrai una predominanza di batteri termofili mentre se invece non aggiungi niente maggiore sarà la possibilità di sviluppo per i mesofili.
cosa faccio? ci aggiungo 1,5% di yogurt(termofili) oppure nulla?(ci vorrebbe anche un 1% di lattoinnesto(mesofili)
Ho appena pastorizzato e sto attendendo che cali la temp.
Grazie
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
31/03/2011, 8:53
Luciana, ormai il lattoinnesto non ce l'hai e non puoi produrlo, i fermenti devi metterli perchè sono coloro che lavoreranno il formaggio e gli daranno il gusto, mettici lo yogurt così avrai i termofili, mettine l' 1.5%/2% e vedrai che ti verrà buona ugualmente
Io non metto mai i mesofili (sono pigro
) e mi vengono sempre buonissimi i formaggi, sia caciottine fresche che stagionate, ovviamente non avrai lo stesso risultato della formaggella di Meladoro
Io non metto mai i mesofili (sono pigro
) e mi vengono sempre buonissimi i formaggi, sia caciottine fresche che stagionate, ovviamente non avrai lo stesso risultato della formaggella di Meladoro
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
31/03/2011, 8:57
Grazieeeeeeee Twist
Posso fare una richiesta al boss del forum? serve urgente la faccina dell'abbraccio
Posso fare una richiesta al boss del forum? serve urgente la faccina dell'abbraccio
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