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FORMAGGELLA "ALTA" 
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Sez. Industria Lattiero-Casearia
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Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Direi acerbo, se avessi aspettato una ventina di giorni avresti assaporato qualcosa di buono. Come pasta non male, vedo alcuni occhietti ma mi sembrano più che altro di struttura. Un buon lavoro.
Devi imparare ad aspettare che si maturino i formaggi.
Qualche indicazione sul sapore?

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


29/03/2011, 21:27
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Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
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Grazie per l'incoraggiamento Tsuna :)
Hai ragione sull'acerbo e anche sul taglio precoce.Mi sono lasciata confondere dalla sua "bassezza"
In quanto alla consistenza e' pastoso molto somigliante al galbanino "fresco"
Il sapore e' delicato e si avverte che e' pecora ,pero' troppo immaturo .
Se posso usare un parametro di descrizione diverso direi che ha un sapore "sbiadito".
Mi spiego? :?
Per adesso ho messo della pellicola a contatto nella speranza di recuperare qualcosa nonostante il taglio.

Domani o dopo ritento.Mica mi arrendo :D

_________________
Luciana


30/03/2011, 7:29
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Formazione: Ragioniera, casara dilettante.. nel senso che mi diletto
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Quei formaggi piacciono ai bimbi, se ne hai li hai fatti felici! ;)

Se è il primo esperimento, secondo me, sei stata brava. Datti tempo qualche mese e vedrai che caci ti verranno

Ciao ciao
;)


30/03/2011, 9:21
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Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
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Marmande,non ho bimbi ma ho un marito :lol:
Sono certa che la prossima andra' meglio perche' ci siete voi ad aiutare .
Grazie ;)

_________________
Luciana


30/03/2011, 11:27
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io ho seguito il tutto dall'esterno e devo dire che è stato un buon risultato! (p.s anche io neofita :)) l'unica pecca è la stagionatura ma anche io ho fatto cosi :P

se vuoi ti dico il mio metodo, lavoro sempre quantità di latte che mi permettano di fare due forme, cosi una l'assaggio ancora "fresca" (dopo 2 mesi) e l'altra un pò più in la :)


30/03/2011, 15:43
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Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
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Ighel,questa volta non mi frego ,perche' ho fatto tutto da sola.
Ho 6lt di latte crudo vaccino in frigo.Se avessi le pentole abbastanza grandi ne lavorerei il doppio.
Domattina riparto pero' con altra ricetta :lol:

_________________
Luciana


30/03/2011, 19:57
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Località: Provincia di Roma
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sono contento :D io lavoro 20 lt di latte per volta per avere qualche forma che non finisca il giorno stesso della sua apertura :lol:


30/03/2011, 22:56
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Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
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Sto ricominciando con questa formaggetta,questa volta latte vaccino,ma ho da subito un problema : il lattoinnesto.Non l'ho perche' dovevo procedere con la mozzarella ma mi era sfuggito che serviva la cartina tornasole.

Basandomi su questa annotazione
Cita:
Se ci aggiungi dello yogurt avrai una predominanza di batteri termofili mentre se invece non aggiungi niente maggiore sarà la possibilità di sviluppo per i mesofili.

cosa faccio? ci aggiungo 1,5% di yogurt(termofili) oppure nulla?(ci vorrebbe anche un 1% di lattoinnesto(mesofili)

Ho appena pastorizzato e sto attendendo che cali la temp.
Grazie :(

_________________
Luciana


31/03/2011, 8:39
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Luciana, ormai il lattoinnesto non ce l'hai e non puoi produrlo, i fermenti devi metterli perchè sono coloro che lavoreranno il formaggio e gli daranno il gusto, mettici lo yogurt così avrai i termofili, mettine l' 1.5%/2% e vedrai che ti verrà buona ugualmente ;)

Io non metto mai i mesofili (sono pigro :mrgreen: ) e mi vengono sempre buonissimi i formaggi, sia caciottine fresche che stagionate, ovviamente non avrai lo stesso risultato della formaggella di Meladoro ;)


31/03/2011, 8:53
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Iscritto il: 25/02/2011, 18:20
Messaggi: 69
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Grazieeeeeeee Twist :)

Posso fare una richiesta al boss del forum? serve urgente la faccina dell'abbraccio :D

_________________
Luciana


31/03/2011, 8:57
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