Messaggi senza risposta | Argomenti attivi Oggi è 13/11/2024, 10:22




Rispondi all’argomento  [ 301 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ... 31  Prossimo
FORMAGGELLA "ALTA" 
Autore Messaggio
Avatar utente

Iscritto il: 25/02/2011, 18:20
Messaggi: 69
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
Rispondi citando
Tsuna,Davide ,buona sera a tutti :D
La formaggetta e' in frigo e ci rimarra' per le prossime 4 settimane se non di piu'.

Domandina: non credo di avere letto nelle spiegazioni di mela quante volte e per quanti giorni devo ribaltare la formetta ???
In tutti casi e' bellissima,alta quanto permettono 5lt di latte e l'ho anche decorata .
La prossima volta ne lavorero' 10

Abbiate tanta pazienza con me :)

_________________
Luciana


15/03/2011, 19:40
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 02/08/2010, 14:54
Messaggi: 878
Località: Arrakis, Dune
Formazione: Casaro casalingo con tanta buona volontà :)
Rispondi citando
Di norma i formaggi vanno girati una volta al giorno, più li giri e più uniformi vengono ;)


15/03/2011, 20:09
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 25/02/2011, 18:20
Messaggi: 69
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
Rispondi citando
Grazie Twister !! :D

_________________
Luciana


15/03/2011, 20:30
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
tsunaseth ha scritto:
davideallevi ha scritto:
tsunaseth ha scritto:
Per davide, prima di venire a insegnare alla gente l'utilizzo del caglio, impara a girare i formaggi!!

Ora mi spieghi cos'ho detto di sbagliato! per il rivoltamento ti ho risposto nel topic del quadrotto.


questo...

davideallevi ha scritto:
, così su due piedi ti consiglierei di stare alle indicazioni dell'etichetta ( anche se in realtà la quantità di caglio varia in base al tipo di latte)

Cito testualmente dal capitolo 11.2 del manuale di De luca "L'allevamento della capra": << La differenza si vede durante la lavorazione poichè occorre molto meno caglio per far coaugulare il latte caprino...>> di conseguenza, vista l'urgenza e non sapendo se il latte ovino ha delle differenze sostanziali come quello di capra, ho ritenuto efficace più che il consiglio dell'etichetta, il consiglio della prova di coaugulazione.
Ad ogni modo dai post di LucianaD sembra sia cagliato ottimamente no? ;)

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


16/03/2011, 0:37
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 25/02/2011, 18:20
Messaggi: 69
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
Rispondi citando
Hai ragione ,Davide,il latte ha cagliato bene,almeno al mio occhio profano :D

Immagine

Questa e' la formetta appena fotografata dopo il primo giorno di frigo.L'ho tolta da ogni sostegno e appoggiata sulla tavoletta di bambu'.Non ho altro (al momento)
Pesa 742gr e quelle macchiette in cima sono dovuti ai grani di pepe inclusi .
La resa e' poco piu' del 14% visto che ho usato 5.25Lt
La lavorazione e' stata semplice ma lastricata di pathos visto che e' la prima volta :lol:

Domandina: devo lasciarla scoperta oppure appoggiarci,non so,un pezzettino di carta forno?
Grazie :D

_________________
Luciana


16/03/2011, 9:12
Profilo WWW
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Avatar utente

Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
Rispondi citando
davideallevi ha scritto:
<< La differenza si vede durante la lavorazione poichè occorre molto meno caglio per far coaugulare il latte caprino...>>)



Se sei convinto che sia la strada giusta percorrila e non stare ad ascoltare i nostri consigli...

_________________
Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)


16/03/2011, 14:39
Profilo
Avatar utente

Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
Rispondi citando
tsunaseth ha scritto:
davideallevi ha scritto:
<< La differenza si vede durante la lavorazione poichè occorre molto meno caglio per far coaugulare il latte caprino...>>)



Se sei convinto che sia la strada giusta percorrila e non stare ad ascoltare i nostri consigli...

Ho letto il tuo post di oggi in -tipi di caglio- ora mi è chiaro quello che intendi dire... ma è una cosa che già sapevo ( riferita alle lavorazioni da latte vaccino).
A questo punto se dovessi fare una caciotta con latte di capra e una con latte vaccino, stando al tuo ragionamento, dovrei usare la stessa dose di caglio? :? se la risposta è si... allora chiedo venia e mi rimetto al tuo giudizio. :geek:

P.S: i vostri consigli sono sempre ottimi ma a volte se al posto di fare copia e incolla ti spieghi subito è meglio. ;)

_________________
La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi


17/03/2011, 0:52
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 25/02/2011, 18:20
Messaggi: 69
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
Rispondi citando
Buongiorno :)
Stamattina mentre rivoltavo la formaggetta ho notato qualche piccola crepa.
E' asciutta e comincia a diventare giallina.
Sono appena 4gg di stagionatura.E' normale?

_________________
Luciana


18/03/2011, 9:32
Profilo WWW
Avatar utente

Iscritto il: 25/02/2011, 18:20
Messaggi: 69
Località: Pendolare tra Kuwait City e un castello romano
Rispondi citando
Credo non interessera' a nessuno ma lo metto lo stesso :lol:
Errata corrige sulla resa

Cita:
Per calcolare la resa i produttori casalinghi devono dividere i kg di formaggio per i litri di latte e moltiplicare per 100, la formula è la seguente: "kg di formaggio : litri di latte x 100".


742 : 5 : 100 = 14.8%

_________________
Luciana


18/03/2011, 16:28
Profilo WWW

Iscritto il: 22/10/2010, 13:42
Messaggi: 129
Formazione: perito agrario
Rispondi citando
Esperimento in corso:
2 formaggelle alte prodotte lo stesso gg e con la stessa lavorazione 4 gg fa.....una è in frigo...e l'altra oggi è partita....destinazione Alta Val Tanaro in Piemonte, per essere stagionata in una VERA cantina! certo,già mi manca....solo l'idea di non poter seguire i suoi progressi mi atterrisce ma
tra 40 gg scopriremo quanto la stagionatura incide , chissà se sfateremo il mito :"50 in cucina, 50 in cantina"!
CIAO
Vale


19/03/2011, 23:35
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 301 messaggi ]  Vai alla pagina Precedente  1 ... 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ... 31  Prossimo

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 3 ospiti


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Cerca per:
Vai a:  
POWERED_BY
Designed by ST Software.

Traduzione Italiana phpBB.it
phpBB SEO

Informativa Privacy