Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 15:48
Tsuna 
ormai e' fatta.
Il secondo taglio anche ma ha cagliato alla grande
Ecco la foto
Questo quando ho levato il siero
Al momento sta in forma e lo sto rivoltando a intervalli.
Dopo questa fase cosa faccio? ho capito che devo aspettare diverse ore prima di salare.
Consigliate la salamoia o a mano ?
Grazie per l'aiuto
ormai e' fatta.Il secondo taglio anche ma ha cagliato alla grande
Ecco la foto
Questo quando ho levato il siero
Al momento sta in forma e lo sto rivoltando a intervalli.
Dopo questa fase cosa faccio? ho capito che devo aspettare diverse ore prima di salare.
Consigliate la salamoia o a mano ?
Grazie per l'aiuto
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 15:55
Dipende da che tipo di formaggio vuoi fare Luciana, presumo che se sei in questo post tu voglia fare la formaggella alta e quindi essa prevede anche una pressatura, se vai nella prima pagina dell'argomento c'è la foto procedura della mitica meladoro, segui quella 
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 16:03
Twist,sto infatti cercando di seguire la procedura di Mela con qualche riferimento anche a quello di Samuele (formaggio di pecora)
Mi gira la testa
Mi gira la testa
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 16:26
Immagino, le prime volte io mi stampavo la ricetta e seguivo passo a passo le varie fasi.
Ora ci metto del mio nel mentre e le cambio a piacimento in corso d'opera, ma all'inizio ti consiglio di farle schematicamente e con una sola ricetta alla volta, risulta più semplice
Ora ci metto del mio nel mentre e le cambio a piacimento in corso d'opera, ma all'inizio ti consiglio di farle schematicamente e con una sola ricetta alla volta, risulta più semplice
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 19:07
twist anche io faccio come facevi tu ahahah
anche il mio caglio dice tra gli 8 e 15cc per 100 litri, io per lavorare 20 litri di latte gliene metto sempre 16 ml, è tanto?
anche il mio caglio dice tra gli 8 e 15cc per 100 litri, io per lavorare 20 litri di latte gliene metto sempre 16 ml, è tanto?
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 20:48
ighel ha scritto:twist anche io faccio come facevi tu ahahah
anche il mio caglio dice tra gli 8 e 15cc per 100 litri, io per lavorare 20 litri di latte gliene metto sempre 16 ml, è tanto?
Troppo!!!!!
Stai tra i 7 e i 10 ml per 20 litri di latte
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
14/03/2011, 23:57
tsunaseth ha scritto:Per davide, prima di venire a insegnare alla gente l'utilizzo del caglio, impara a girare i formaggi!!
Ora mi spieghi cos'ho detto di sbagliato! per il rivoltamento ti ho risposto nel topic del quadrotto.
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
15/03/2011, 0:17
meglio 7 o 10?
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
15/03/2011, 11:50
Io l'ho preso in famracia Ighel, liquido di vitello e ne metto 3.8 ml x 10 litri di latte
Re: FORMAGGELLA "ALTA"
15/03/2011, 15:03
davideallevi ha scritto:tsunaseth ha scritto:Per davide, prima di venire a insegnare alla gente l'utilizzo del caglio, impara a girare i formaggi!!
Ora mi spieghi cos'ho detto di sbagliato! per il rivoltamento ti ho risposto nel topic del quadrotto.
questo...
davideallevi ha scritto:, così su due piedi ti consiglierei di stare alle indicazioni dell'etichetta ( anche se in realtà la quantità di caglio varia in base al tipo di latte)
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