FORMAGGELLA "ALTA"

30 giorni tonti-tondi.....non ce la facevo +!!!!!!!!!!!!
Per un pò l'ho tenuta in una stanza a 10 gradi ma l'umidità era bassissima, così mi è venuta l'idea di metterla in queste scatole di plastica che provvedevo a vaporizzare ogni 2 o3 gg. Dovevo pulirla spesso con un panno umido perchè le muffe prolificavano in maniera spaventosa e soprattutto erano inquietanti....tipo pallini rossi e neri...qualche pagina indietro l'ho fotografata prima di aprirla perchè non mi dava molta fiducia!
Cmq, è venuta squisita e per di + sono ancora viva!
ciao
vale

Ma hai mangiato anche la crosta

no, no.... quella l'ho buttata in giardino..... Questa primavera l'orto sarà rigogliosissimo!
Parte della formaggella alta l'ho (sbucciata!!!!) messa sott'olio con rosmarino, timo e sale ...........Divina!

Ops...ho inviato il mess prima di terminarlo...
Cmq, volevo solo chiedervi: secondo voi, il formaggio sott'olio quanto si conserva?
Ciao Vale

Leggevo in giro che sott'olio dovrebbe mantenersi per un mese senza stare in frigo, però non lo so con certezza, mi hai fatto venire voglia di mettere sott'olio un pò di formaggio

solo un mese? :S

Ieri sera mio marito invece dei fiori mi ha portato a casa 5lt di latte crudo di pecora
Chiaramente questa mattina mi sono gettata a capifitto in questa formaggella .
Ho pero' un problema da risolvere subito: il caglio a disposizione e' 1/10.000 20% chimosina e quello che ha usato meladoro ne ha 80%.
Del mio,leggendo la boccetta, dovrei usarne 0,75ml. (10-15ml x 100lt)
A vostro avviso la differenza di concentrazione di chimosina (che neanche so cosa sia) fara' una differenza? devo aumentare la dose??
Cosa mi suggerite?

Ho la vaga impressione che presto avrete anche me a tormentarvi e,se non si fosse capito,sono alle primissime armi ma molto molto volenterosa di imparare
Grazie

PS ho appena pastorizzato il latte portandolo a 72* e sto attendendo che arrivi alla temp. ottimale per procedere.

LucianaD ha scritto:Ieri sera mio marito invece dei fiori mi ha portato a casa 5lt di latte crudo di pecora
Chiaramente questa mattina mi sono gettata a capifitto in questa formaggella .
Ho pero' un problema da risolvere subito: il caglio a disposizione e' 1/10.000 20% chimosina e quello che ha usato meladoro ne ha 80%.
Del mio,leggendo la boccetta, dovrei usarne 0,75ml. (10-15ml x 100lt)
A vostro avviso la differenza di concentrazione di chimosina (che neanche so cosa sia) fara' una differenza? devo aumentare la dose??
Cosa mi suggerite?

Ho la vaga impressione che presto avrete anche me a tormentarvi e,se non si fosse capito,sono alle primissime armi ma molto molto volenterosa di imparare
Grazie

PS ho appena pastorizzato il latte portandolo a 72* e sto attendendo che arrivi alla temp. ottimale per procedere.

Kuwait City meraviglioso ora abbiamo proprio toccato tutti i continenti! Carissima lucianaD benvenuta, presumo tu abbia bisogno di un aiuto immediato, dunque, così su due piedi ti consiglierei di stare alle indicazioni dell'etichetta ( anche se in realtà la quantità di caglio varia in base al tipo di latte usato... certo che se tuo marito ti avvisava un po prima! ) al massimo dai un'occhiata alla coaugulazione prima di tagliarla (fai una piccola incisione con lama a 45° di inclinazione rispetto alla pasta e vedi se è bello budinoso) se non è ancora così lascialo ancora per 10/15 minuti.
Per il rapporto chimosina e pepsina è una cosa che inciderà sulla pasta durante la stagionatura. facci sapere come viene.
Tranquilla tutto è mangiabile.

Grazie Davide per il benvenuto e per la prontissima risposta.
Mi sento gia' meglio.
Quindi procedo come da copione nella speranza di non abbassare troppo la media del forum .
Ieri ho letto tanto,ma tanto e sono impressionata dalla disponibilita' dei moderatori e dalla vostra bravura.
Mi date la carica.Grazie

Fai una foto all'etichetta del caglio e postala così vediamo com'è questo caglio.
Il 20% di chimosina mi sembra un valore assurdamente basso poi per quanto riguarda la quantità, generalmente con un titolo di 1:10.000 di solito se ne mettono dai 4 ai 5 ml ogni 10 litri di latte a seconda del formaggio che vuoi produrre.
Per davide, prima di venire a insegnare alla gente l'utilizzo del caglio, impara a girare i formaggi!!