FONTAL

Ciao a tutti questa è la mia prima lavorazione del Fontal.

20 lt di latte crudo
porto a 35° senza pastorizzare
aggiungo 600 g di yogurt naturale e aspetto 20 min
sempre a 35° 12 ml di caglio liquido di vitello 1:10000
Presa in 15 min
Taglio 2x2 dopo 7,5 minuti dalla presa e rottura della cagliata con frusta a mais in 5 min
Aggiunta acqua a 65° con cagliata in agitazione sino a raggiungere 42°
Mescolo per 2 minuti e lascio riposare la cagliata sotto siero per 20 minuti.

A questo punto raduno la cagliata, la presso leggermente sotto siero e la prelevo con telo e la deposito in fuscella.
(La cagliata è un po abbondante rispetto alla fuscella che ho a disposizione).
Presso con un peso, purtroppo sottodimensionato (5 kg) in ambiente a 20/22°
Rivolto inizialmente molto spesso ( ogni 15 minuti) perché la cagliata sborda dalla forma e tende ad allargarsi nella parte superiore
Dopo 4 h immergo la forma in acqua fredda per 4 ore
Salatura al 3% con sale fino.

Domenica prossima inizierò le spugnature con acqua e sale al 10%.
(4 spugnature a distanza di due giorni una dall'altra).

Seguono le foto


Pino.

segue......

Allegati

segue

Allegati

Uheee...geometra hai sbagliato le dimensioni pero' mi sembra bello, quando lo apri facci sapere anche se e' buono

..comunque non ho mai esercitato...faccio tutt'altro.
Ciao Ciccio, vi farò sapere.

ciao, che resa hai avuto lavorando 20 lt. di latte?

La forma pesava 2,5 kg.

Bello, facci vedere le foto anche in stagionatura
Però da un geometra mi aspettavo un cilindro più perfetto

Grazie Tsuna. Mi sono diplomato nel 1978 e......emm ....ho perso un po' la mano.
A breve posto le foto in stagionatura.

Ciao, Pino

Tsuna mi è venuto un dubbio: le quattro spugnature le faccio solo nella sconda settimana oppure tutte le settimane a partre da!la sconda sino a fine stagionatura?

Pino