Re: FONTAL
04/08/2015, 9:29
Il mio primo fontal ha compiuto un mese.
Ha una leggera bombatura delle facce, ma soprattutto la crosta non ha assunto il caratteristico colore arancione/rossastro... è sempre bella bianca.
Potrebbe essere dovuto alla scarsa umidità?
In effetti nel mio frigo modificato fatico a mantenere l'umidità alta e sicuramente nelle prime due settimane di maturazione stava intorno al 70-75%.
Adesso faccio andare un umidificatore per mezzora ogni due ore e riesco a mantenere l'umidità sopra l'80%... può andare bene? Continuo con le spugnature?
Ha una leggera bombatura delle facce, ma soprattutto la crosta non ha assunto il caratteristico colore arancione/rossastro... è sempre bella bianca.
Potrebbe essere dovuto alla scarsa umidità?
In effetti nel mio frigo modificato fatico a mantenere l'umidità alta e sicuramente nelle prime due settimane di maturazione stava intorno al 70-75%.
Adesso faccio andare un umidificatore per mezzora ogni due ore e riesco a mantenere l'umidità sopra l'80%... può andare bene? Continuo con le spugnature?
Re: FONTAL
04/08/2015, 10:38
ho aperto il mio Fontal qualche giorno fa e vi posto le foto del risultato.... solo adesso che ho riletto il procedimento mi sono accorto che mi sono dimenticato un passaggio 
non so quanto fondamentale... le spugnature proprio me le sono scordate... (che fesso)
il sapore è ottimo .. la consistenza è quella giusta...
cosa quanto avrebero cambiato le spugnature?
non so quanto fondamentale... le spugnature proprio me le sono scordate... (che fesso)il sapore è ottimo .. la consistenza è quella giusta...
cosa quanto avrebero cambiato le spugnature?
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Re: FONTAL
04/08/2015, 16:15
pixie foto
anto, moolto bellissimo
anto, moolto bellissimo
Re: FONTAL
05/08/2015, 18:50
la crosta rossiccia la ottieni o con le spugnature o con l'annatto
Re: FONTAL
06/08/2015, 9:00
annatto = colorante?cesaribo ha scritto:la crosta rossiccia la ottieni o con le spugnature o con l'annatto
Le spugnature con soluzione salina le sto facendo regolarmente da un mese, è per questo che chiedevo se era normale che la crosta fosse ancora bella bianca.
Re: FONTAL
09/08/2015, 12:46
tsunaseth ha scritto:pixie foto
Eccomi.
Una foto senza flash, una con e una in cui dovrebbe vedersi la leggera bombatura delle facce.
Dalle foto vedo tante piccole crepe... mi sembrano proprio i segni di un ambiente troppo secco. Adesso l'ho corretto, rimane sempre sopra l'80%.
Comunque, cosa ne pensi?
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Re: FONTAL
11/08/2015, 17:46
E' un bel po asciuttino il bimbo.
Non mi sembra di vedere grandi bombature sui piatti. Prova a bussare con le nocche, se senti lo stesso rumore dell'anguria, allora è occhiato
Non mi sembra di vedere grandi bombature sui piatti. Prova a bussare con le nocche, se senti lo stesso rumore dell'anguria, allora è occhiato
Re: FONTAL
11/08/2015, 18:49
Proverò a bussare. 
Putroppo finché la cantina era fresca e il frigo partiva solo ogni tanto, l'umidità all'interno era sempre perfetta. Poi, quando ha cominciato a fare più caldo e il frigo ad accendersi più spesso, l'umidità ha cominciato a condensarsi tutta sulla celletta del congelatore e a colare. Quando mi sono accorto di non riuscire più a mantenere l'umidità necessaria, ho comprato un umidificatore, ma da quando l'ho ordinato a quando mi è arrivato sono passati quasi 20 giorni ed erano proprio le prime settimane del mio fontal.
Adesso viaggiamo sempre fra 85% e 95% e in effetti il formaggio è anche più morbido al tatto.
Questo apporto (un po' tardivo) di umidità mi può aiutare?
Putroppo finché la cantina era fresca e il frigo partiva solo ogni tanto, l'umidità all'interno era sempre perfetta. Poi, quando ha cominciato a fare più caldo e il frigo ad accendersi più spesso, l'umidità ha cominciato a condensarsi tutta sulla celletta del congelatore e a colare. Quando mi sono accorto di non riuscire più a mantenere l'umidità necessaria, ho comprato un umidificatore, ma da quando l'ho ordinato a quando mi è arrivato sono passati quasi 20 giorni ed erano proprio le prime settimane del mio fontal.
Adesso viaggiamo sempre fra 85% e 95% e in effetti il formaggio è anche più morbido al tatto.
Questo apporto (un po' tardivo) di umidità mi può aiutare?
Il mio primo Fontal
12/09/2015, 11:30
ecco la mia prima produzione di Fontal:
Latte crudo 18 kg.
Caglio in pasta di capretto
dimensioni cm 20x10 x 2 Kg.
sara' pronto fra 40/50 giorni !!
dall'Oriente con furore !!!
Re: Il mio primo Fontal
11/12/2015, 12:44
JohnJohn ha scritto: Salve a tutti,
ecco la mia prima produzione di Fontal:
[...]
sara' pronto fra 40/50 giorni !!
Allora?
Com'era questo fontal?
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