Fiocchi di latte

Quanti di voi sono in grado di fare una rottura della cagliata a mò di spinatura?

tsunaseth ha scritto:Quanti di voi sono in grado di fare una rottura della cagliata a mò di spinatura?

Cosa significa essere in grado?
Se abbiamo le nozioni tecniche e se abbiamo la giusta attrezzatura?

In teoria penso che la spinatura sia la rottura della cagliata con lo spino, ma non so esattamente come si fa e non so neppure se posso sostituire il vero spino con qualche altro utensile da cucina.

Illuminaci Tsuna.

Ho trovato il modo di fare i "fiocchi" ma richiede una certa maestria dell'uso dello spino (in cucina c'è la frusta o sbattiuova) partendo da una cagliata compatta senza aver effettuato nessun taglio a croce.

Pronto per provare .....
tu prova a descrivere i movimenti, io magari provo a farlo facendo un filmatino che pubblicherò da qualche parte, così puoi correggere gli errori che certamente farò!

Ciao.

ecco la ricetta di cui vi accennavo nel post di stamane io non l'ho provata e non garantisco sul'esito. la riporta fedelmente omettendo solo le marche.
2 litri di latte parzialmente scremato
caglio 1,5 2 ml di caglio vegetale
fermenti mesofili (siero acido o crema acida)
per il condimento: due cucchiai di panna o yogurt

riscaldare in un contenitore piuttosto largo il latte fino al primo bollore e lasciare intiepidire.tenendo il latte in caldo aggiungere i fermenti. dopo circa 1 ora aggiungere il caglio. dopo un'ora si forma la cagliata. tagliarla in quadretti da 1cm. laasciar riposare 10 minuti. riscaldare lentamente agitando il contenitore in leggeri senso rotatorio per far si che la massa si sleghi. poi mescolando delicatamente tagliare i cubetti troppo grossi.continuare a mescolare sempre delicatamente e scaldare fino a 51°/ 53° lasciare depositare la cagliata per una decina di minuti. eliminare il siero e sostituirlo con acqua fredda per abbassare la temperatura. mescolare delicatamente con le mani ancora per una decina di minuti per mantenere i fiocchi separati. scolare i fiocchi in un colino per 30 minuti.salare leggermente e lasciate maturare in frigor per due giorni. aggiungere la panna o lo yogurt.

Buona fortuna

tsunaseth ha scritto:Quanti di voi sono in grado di fare una rottura della cagliata a mò di spinatura?

Credo di essere in grado di farlo, se può andare bene il mio spino a reggia o anche quello in legno (che preferisco).
Quando, poi, tutta questa facenda dei "fiocchi di latte" e del "cottage cheese" sarà data per acquisita, mi piacerebbe iniziare a parlare del graukäse

..Ok..ok..Tsuna lancia il sasso e poi nasconde la mano!!!!!
Aspetto idee per.. casara casalinga..

mrcwinter ha scritto:ecco la ricetta di cui vi accennavo nel post di stamane io non l'ho provata e non garantisco sul'esito. la riporta fedelmente omettendo solo le marche.
2 litri di latte parzialmente scremato
caglio 1,5 2 ml di caglio vegetale
fermenti mesofili (siero acido o crema acida)
per il condimento: due cucchiai di panna o yogurt

riscaldare in un contenitore piuttosto largo il latte fino al primo bollore e lasciare intiepidire.tenendo il latte in caldo aggiungere i fermenti. dopo circa 1 ora aggiungere il caglio. dopo un'ora si forma la cagliata. tagliarla in quadretti da 1cm. laasciar riposare 10 minuti. riscaldare lentamente agitando il contenitore in leggeri senso rotatorio per far si che la massa si sleghi. poi mescolando delicatamente tagliare i cubetti troppo grossi.continuare a mescolare sempre delicatamente e scaldare fino a 51°/ 53° lasciare depositare la cagliata per una decina di minuti. eliminare il siero e sostituirlo con acqua fredda per abbassare la temperatura. mescolare delicatamente con le mani ancora per una decina di minuti per mantenere i fiocchi separati. scolare i fiocchi in un colino per 30 minuti.salare leggermente e lasciate maturare in frigor per due giorni. aggiungere la panna o lo yogurt.

Buona fortuna

51-53 ??????????????????
mi sembra una cosa eccessivamente eccessiva.
appena mi dite tutti che avete dimestichezza con la spinatura procedo con la mia lavorazione (TESTATA!!!!!).
Per argan, è più di un anno che non posto una lavorazione testata, permetti che gongolo un pò?

Una volta non eri così... ..ora gongoli!!!!! Questa poi!!! Speta che lo dico a Marmande.....hahahahaha. Noi due si che ti abbiamo conosciuto ai vecchi tempi!!! Vecchi? Ah..già..tu sei più..vecchio..ora..

maremma tu ssei tremenda!!!!!