domanda da neofita dei fermenti (mai usati ... fino ad ora mi sono limitato a lavorazioni con termofili e via di yoghurt) ma i fermenti x gorgonzola (o per qualsiasi formaggio con muffe) contengono solo i fermenti o anche le muffe ? nel caso di specie mi riferisco ai fermenti "spacciati" in un recente incontro caseario
pisolo
_________________ --------------------------------------- "non è l'ambiente che fa di te un casaro ma le tue lavorazioni" by Tsuna
domanda da neofita dei fermenti (mai usati ... fino ad ora mi sono limitato a lavorazioni con termofili e via di yoghurt) ma i fermenti x gorgonzola (o per qualsiasi formaggio con muffe) contengono solo i fermenti o anche le muffe ? nel caso di specie mi riferisco ai fermenti "spacciati" in un recente incontro caseario
pisolo
Davide quei fermenti contengono solo fermenti non muffe. Poi nello specifico sul mercato esistono anche preparati che contengono fermenti e muffe .
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
26/06/2014, 11:46
pisolo
Iscritto il: 31/07/2012, 17:55 Messaggi: 903 Località: Siena
Te l'ho anche detto... fermenti e lieviti... ma non le muffe. Ti ricordi che poi si era parlato con gil per quel formaggio che voleva fare con muffe spontanee?? Si si vai a fare ballare le belle signorine e poi non capisci piu niente
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
Già, sono 'specie' differenti con caratteri ed esigenze diverse, quindi li si può miscelare al momento o poco prima dell' utilizzo ma non c' è un 'fermento' che li possa in modo efficace proporre contemporaneamente.
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