fermenti

Mattleyy ha scritto:Utilizzando i fermenti è preferibile inoculare a 40° e tenerli cosi per almeno 40 minuti, poi controlli la temperatura e in base alla lavorazione cagli..
Non c'è bisogno di diluire i fermenti, mettili direttamente nel pentolone, gira bene, e lasciali agire..

Ps: a 40° inoculi se utilizzi fermenti termofili, mentre se inoculi con fermenti mesofili è preferibile avere una temperatura massima di 30°-33°.

Ma riesci a sciogliere anche quelli "danesi" direttamente nel pentolone?? Io con quei granelli, li scechero (o come cavolo si scrive) in un boccettino con un po di latte un attimo prima di metterli nel pentolone altrimenti mi rimangono i granuli che galleggiano.

Tsuna, non conosco i fermenti danesi, prendiamo in considerazione il tuo consiglio qualora li dovessimo utilizzare!!
Non si finisce mai di imparare!!

ciao a tutti e complimenti.
è da un pò che vi seguo senza scrivere ma oggi ho un dubbio.
dopo vari formaggi fatti e mangiati(quindi buoni) ieri per sbaglio ho voluto fare anzichè una lavorazione da 10 litri due da 5 leggermente diverse di caciotte per valutare la migliore ma, per abitudine ho inserito una dose di fermenti da 10 litri per ogni lavorazione.
la mia domanda è:
morirò?

grazie per la risposta

Ciao, stai tranquillo non morirai, l unico "possibile" inconveniente è che la pasta ti possa uscire gessata e asciutta, un altro inconveniente potrebbe tagliarsi la pasta come segno che ha tirato troppo con un utilizzo esagerato di fermenti..
Come è possibile che non succeda niente..
Tienici informati!!

crp66 ha scritto:ciao a tutti e complimenti.
è da un pò che vi seguo senza scrivere ma oggi ho un dubbio.
dopo vari formaggi fatti e mangiati(quindi buoni) ieri per sbaglio ho voluto fare anzichè una lavorazione da 10 litri due da 5 leggermente diverse di caciotte per valutare la migliore ma, per abitudine ho inserito una dose di fermenti da 10 litri per ogni lavorazione.
la mia domanda è:
morirò?

grazie per la risposta

comprati una lavagna nera

tsunaseth ha scritto:

crp66 ha scritto:ciao a tutti e complimenti.
è da un pò che vi seguo senza scrivere ma oggi ho un dubbio.
dopo vari formaggi fatti e mangiati(quindi buoni) ieri per sbaglio ho voluto fare anzichè una lavorazione da 10 litri due da 5 leggermente diverse di caciotte per valutare la migliore ma, per abitudine ho inserito una dose di fermenti da 10 litri per ogni lavorazione.
la mia domanda è:
morirò?

grazie per la risposta

comprati una lavagna nera

ho capito non passo a miglior vita

avrò un formaggio più saporito? troppi fermenti cosa cambiano?

scusate l'ignoranza

Molto probabilmente non hai capito la battuta.. lavagna nera... gesso...
formaggio gessato tipo quartirolo o feta...

ahhhh....buoni finiranno anche quelli

grazie x l'info

Sulla confezione dei fermenti che acquisato c'è scritto di tenerli a -18 °C.....sopravvivono a temperature cosi' basse?

Si, il freddo li inibisce. Se li conservi correttamente ti vanno oltre la data di scadenza .