Re: fermenti lattici vivi per yogurt
25/09/2013, 16:02
Non li puoi creare, l' ha già fatto a Suo tempo Qualcun Altro. Li puoi prendere da un vasetto di yogurt, inoculare in un pò di latte, incubare e aspettare. Col tasto rosso cerca, troverai i dettagli dell' operazione
Re: fermenti lattici vivi per yogurt
26/09/2013, 16:20
Grazie infinite per la tua risposta!
Ora con calma cerco.
Buon pomeriggio
Ora con calma cerco.
Buon pomeriggio
Re: fermenti
02/10/2013, 18:45
Per i miei pecorini ho sempre utilizzato caglio liquido di agnello e come starter yogurt...Volevo apportare alcune modifiche alle mie lavorazioni...ad es. utilizzare caglio di capretto in pasta e fermenti liofilizzati...Su un sito ben fonito ho trovato ..oltre ai classici fermenti termofili e mesofili...anche dei fermenti specifici per pecorino a composizione ignota(credo siano una miscela)...la domanda è questa...per un semicotto che tipo di fermenti mi consigliate?
Re: fermenti
02/10/2013, 19:21
Ciao Taurino io utilizzo un mix di fermenti termofili della nota casa H........N la sigla è CO03
Ciao!!!
Ciao!!!
Re: fermenti
02/10/2013, 21:41
I fermenti x pecorino stagionato sono comunque termofili e vanno lavorati come tali solo che essendo prodotti in laboratorio sono esenti da inquinamenti (magari di altri ceppi batterci) e già dosati per quantita standard di latte. Confezionati in atmosfera protettiva se non apri la confezione durano molto . Io li conservo a -18.
Ti manderò in mp il sito del fornitore dove mi servo io e chiedi a loro direttamente.
Ti manderò in mp il sito del fornitore dove mi servo io e chiedi a loro direttamente.
Re: fermenti
02/10/2013, 23:38
Beh.... io li avevo trovati su un altro sito T--------E...aspetto vostre notizie... 
Grazie dei consigli
Grazie dei consigli
Re: fermenti
04/10/2013, 18:44
Un domanda...:Utilizzando lo yogurt aspettavo 20 minuti prima di aggiungere il caglio...utilizzando invece "Fermenti specifici per pecorino" i tempi di attivazione si allungano?
Re: fermenti
04/10/2013, 19:30
Stessi tempi.
Sciogli i fermenti in un po di latte, inoculi a 40°C e sosta 20 minuti. Poi caglio ecc ecc...
Sciogli i fermenti in un po di latte, inoculi a 40°C e sosta 20 minuti. Poi caglio ecc ecc...
Re: fermenti
04/10/2013, 21:48
Utilizzando i fermenti è preferibile inoculare a 40° e tenerli cosi per almeno 40 minuti, poi controlli la temperatura e in base alla lavorazione cagli..
Non c'è bisogno di diluire i fermenti, mettili direttamente nel pentolone, gira bene, e lasciali agire..
Ps: a 40° inoculi se utilizzi fermenti termofili, mentre se inoculi con fermenti mesofili è preferibile avere una temperatura massima di 30°-33°.
Non c'è bisogno di diluire i fermenti, mettili direttamente nel pentolone, gira bene, e lasciali agire..
Ps: a 40° inoculi se utilizzi fermenti termofili, mentre se inoculi con fermenti mesofili è preferibile avere una temperatura massima di 30°-33°.
Re: fermenti
04/10/2013, 23:39
Grazie per le risposte...gentilissimi come sempre...
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