fermenti

Grazie davide

davideallevi ha scritto:

Fasi ha scritto:Quale è il ph ideale del latte per poter aggiungere poi il caglio..

a pH di miscela 6.40 aggiungi il caglio.

Mi permetto di aggiungere che:
se parti con un latte a ph 6,65 6,70 e usi fermenti liquidi concordo al 100% con Davide, mentre invece se utilizzi dei liofilizzati sarebbe opportuno mettere il caglio a circa 30 minuti dalla loro immissione nel latte, anche perché con essi diventerebbe troppo lunga l'attesa del 6,40

Quindi se si usano fermenti liofilizzati si mette il caglio dopo 30 minuti indipendentemente dall' acidita a 6.40 ?

Io ho buste da 2 grammi per 50 litri di latte...su 20 litri che di solito lavoro quanti grammi ne metto secondo voi? Poi posso fare cmq una stufatura a temp ambiente per 24 ore?

Fasi ha scritto:Quindi se si usano fermenti liofilizzati si mette il caglio dopo 30 minuti indipendentemente dall' acidita a 6.40 ?

i lio ci mettono piu tempo... intorno ai 40' circa.

Fasi ha scritto:Io ho buste da 2 grammi per 50 litri di latte...su 20 litri che di solito lavoro quanti grammi ne metto secondo voi? Poi posso fare cmq una stufatura a temp ambiente per 24 ore?

Con Winzozz: clicca Start- tutti i programmi- calcolatrice e fai il conto.

Con Linux: clicca Applicazioni- Accessori- Calcolatrice e fai il conto.

(la stufatura ne parliamo nel tred del formaggio che vuoi fare.)

A che temperatura poi vanno innestati i fermenti liofilizzati? Poi cerchero di riniure tutte queste info in una ricetta che sto buttando giu...

Ciao ragazzi.. per la mia produzione casalinga di pecorino, avevo intenzione di sostituire lo yogurt con Fermenti mesofili e di lactobacillus Bulgaricus(mescolandoli nelle giuste proporzioni... forse 50:50) ...pero' ogni confezione contiene 5 buste...ogni bustina è sufficiente per 50 litri di latte...quindi in totale avrei una disponibilita' di Fermenti per 500 Litri di latte!...un po' troppe per le mie esigenze.. .La mia domanda è questa: si possono conservare per tempo sufficientemente lungo?

taurino ha scritto:Ciao ragazzi.. per la mia produzione casalinga di pecorino, avevo intenzione di sostituire lo yogurt con Fermenti mesofili e di lactobacillus Bulgaricus(mescolandoli nelle giuste proporzioni... forse 50:50) ...pero' ogni confezione contiene 5 buste...ogni bustina è sufficiente per 50 litri di latte...quindi in totale avrei una disponibilita' di Fermenti per 500 Litri di latte!...un po' troppe per le mie esigenze.. .La mia domanda è questa: si possono conservare per tempo sufficientemente lungo?

Se tenuti in freezer, anche 2 anni dopo la scadenza. Naturalmente parliamo di lio

Ottimo..allora procedo con l'ordine.Grazie per avermi risposto

Qualcuno sa gentilmente indicarmi la differenza fra termofili mesofili ,unimi specifici di ogni categoria come agiscono e in che caso si usano di modo che possa farmi fare dei fermenti specifici grazie
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