Re: fermenti
05/11/2012, 10:41
è possibile avere in mp un sito ben fornito di fermenti?
Re: fermenti
05/11/2012, 11:35
te lo giro io... 
Re: fermenti
10/11/2012, 19:32
Ho trovato in farmacia delle bustine liofilizzate per fare lo yogurt contente:
ingredienti: latte in polvere istantaneo, streptococcus termophilus, lactobacillus bulgaricus
Secondo è possibile utilizzare come fermenti per il formaggio?
ogni bustina è di 8,4grammi ed è una dose per un litro di latte
ingredienti: latte in polvere istantaneo, streptococcus termophilus, lactobacillus bulgaricus
Secondo è possibile utilizzare come fermenti per il formaggio?
ogni bustina è di 8,4grammi ed è una dose per un litro di latte
Re: fermenti
10/11/2012, 22:37
ginnolo ha scritto:Ho trovato in farmacia delle bustine liofilizzate per fare lo yogurt contente:
ingredienti: latte in polvere istantaneo, streptococcus termophilus, lactobacillus bulgaricus
Secondo è possibile utilizzare come fermenti per il formaggio?
ogni bustina è di 8,4grammi ed è una dose per un litro di latte
Utilizzarla direttamente non va bene, fai lo yogurt e lo utilizzi
Re: fermenti
21/01/2013, 11:50
ho un pò di confusione per due argomenti:
1)i fermenti termofili in stufatura hanno bisogno di una temperatura di 40-48°C per farli attivare?
2) dopo la pastorizzazione metto i fermenti termofili a 40°C e attendo 30 minuti, c'è un modo per vedere se si sono attivati?
1)i fermenti termofili in stufatura hanno bisogno di una temperatura di 40-48°C per farli attivare?
2) dopo la pastorizzazione metto i fermenti termofili a 40°C e attendo 30 minuti, c'è un modo per vedere se si sono attivati?
Re: fermenti
21/01/2013, 13:21
ginnolo ha scritto:ho un pò di confusione per due argomenti:
1)i fermenti termofili in stufatura hanno bisogno di una temperatura di 40-48°C per farli attivare?
2) dopo la pastorizzazione metto i fermenti termofili a 40°C e attendo 30 minuti, c'è un modo per vedere se si sono attivati?
PH e acidità SH
Re: fermenti
21/01/2013, 14:09
Quale è il ph ideale del latte per poter aggiungere poi il caglio..
Re: fermenti
21/01/2013, 14:59
allora sono fregato 
non ho l'acidometro, ho comprato un phmetro su ***** quelli a penna ma riesco a misurare solo il liquido e il valore non si ferma mai, fasi, quello tuo funziona bene?
non ho l'acidometro, ho comprato un phmetro su ***** quelli a penna ma riesco a misurare solo il liquido e il valore non si ferma mai, fasi, quello tuo funziona bene?
Re: fermenti
21/01/2013, 20:41
L'acidimetro non te lo consiglio; almeno per noi casari casalinghi...fare l'esame con il metodo Soxhlet-Henkel non è proprio la cosa più pratica in casa ( poi tutto si può fare) 
Per quanto riguarda il ph compra delle buone carite tornasole con range adatto per le misurazioni che vuoi ottenere.Per misurare il ph della pasta occorre il phmetro con la sonda a punta ma costa tantissimo ed è invasivo comunque, quello a penna misura solo i liquidi ma per il pecorino e cmq la caseificazione casalinga o per hobby le cartine vanno piu che bene
Per quanto riguarda il ph compra delle buone carite tornasole con range adatto per le misurazioni che vuoi ottenere.Per misurare il ph della pasta occorre il phmetro con la sonda a punta ma costa tantissimo ed è invasivo comunque, quello a penna misura solo i liquidi ma per il pecorino e cmq la caseificazione casalinga o per hobby le cartine vanno piu che bene
Re: fermenti
23/01/2013, 1:11
Fasi ha scritto:Quale è il ph ideale del latte per poter aggiungere poi il caglio..
a pH di miscela 6.40 aggiungi il caglio.
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